袁枚（公元1716-1798年）字子才，号简斋，浙江钱塘人；是清代乾隆年间的进士，才华出众，诗文冠江南。当年他与纪晓岚有『南袁北纪』之称。一本《随园诗话》，奠定了袁枚的大诗人地位。
袁枚好吃，更懂吃，加之喜欢广交朋友，得以遍尝美食。好多人不停地送来美味佳肴，就为了能够听一听袁枚的“金口玉评”。
72岁的时候，袁枚将自己平生吃过的美味专门整理成册，成《随园食单》一书，从此奠定了他美食家的身份。此书中详细记述了自我国十八世纪中叶上溯到十四世纪的三百二十六种菜、肴、饭、点，大至山珍海味，小至一粥一饭，无所不包。可谓是味兼南北，美馔俱陈。
袁枚对饮食是怀着诗书画的心情的，在《随园食单》里，他并不忙着开食单，而先要列出些事前须知，关乎作料、洗涮、火候、配搭等等，作为开篇。好比焚香净手后才能鼓琴，讲究的是一份虔诚之心。而“须知单”之后又专列“戒单”，如此将心思匀净了理清了，袁枚才开始开食单，江鲜杂汤饭粥小菜从容道来。
翻开袁枚的《随园食单》，记录多的就是豆腐，有“冻豆腐”、“虾油豆腐”、“蒋侍郞豆腐”、“庆元豆腐”等不一而足。袁枚提倡多吃豆腐，认为什么美味都可以入到豆腐里。
有一天杭州有个名士宴请袁枚，餐桌上有一道菜是用芙蓉花烹制的豆腐。这豆腐制作得非同一般，色若白雪，嫩像凉粉，香如菊花，细腻似凝脂，透着一股热腾腾的清嫩鲜美，看了惹人眼馋，闻了令人流口水。
袁枚夹了一块，细细品味之后，就急忙请教做法。主人秘不肯传，笑道当年陶渊明不为五斗米折腰，如今袁枚若肯为豆腐三折腰，就告诉他。袁即席折躬，躬毕大笑，爽快地说：“我今为豆腐折腰矣！”
主人便告诉他，这菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，并告诉他如何烹调。当时还有人吟诗记此事云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调，谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。”袁枚为豆腐折腰的趣事，一时传为美谈。正是这样的故事，使得在《随园食单》里的一道道菜肴中，豆腐比别菜总多了一些意外的韵味。
袁枚，本是清朝正牌大诗人，上年纪后却“晚节不保”，偏要写这么本怪异的《随园食单》，还像写诗似地写，浅显易懂又妙趣横生，馋死后代千千万啊！再凭他对“雪霞美”的折腰精神，可以想象袁大诗人要活在当代，一准也开个美食博客，诗人的美文配上妙菜美图，那点击率一定是相当高。
雪霞美新法出炉
主料：嫩豆腐适量。
配料：鱼肚、黄瓜、鸡蛋各适量。
调料：食盐、白糖、上汤、生粉等各适量。
制作要点：
1．将豆腐、鱼肚各自用上汤煨好后，再将黄瓜开水焯过备用。
2．用生粉及鸡蛋打芡，淋在豆腐、鱼肚上，再放入锅中，加入盐、白糖后将其蒸熟，即可装盘上桌。
营养滋味
豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功。同时，豆腐还是植物性食物中含蛋白质高的。
“雪霞美”色泽素净又艳丽，嫩豆腐块加入鸡汤烹煮，自是汤稠鲜美；再与鱼肚、蛋同烹，鲜嫩润滑又似琼脂之嫩，所谓美食之美不在数量而在质量，这道菜，实是丝丝沁人心！