民以食为天——红楼梦里的诗与食
谈到红楼梦，首先想到的是大观园中富丽堂皇的景致，斗诗题词的趣味，踏雪寻梅的风雅，其次就是园中各人的喜怒哀乐，命运纠葛，除此之外，自然还少不了书中让人垂涎不已的美食。伴随着人物的命运起伏，红楼梦中的诗与食都在其中起着重要的作用，下面就让我们来品一品红楼梦中的美诗美食，随着诗与食体悟红楼梦的奥秘。
枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
在《红楼梦》第十九回中，元妃赐予宝玉糖蒸酥酪，宝玉留与袭人却被李嬷嬷吃掉，从而引起了一场轩然大波。
而在这其中起着关键作用的糖蒸酥酪，据专家考证，应是一种特殊的酸奶。徐珂《清稗类钞》记载：奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”
清代沈太侔《东华琐录》亦有记载：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也。炙奶令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼;或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。
牛乳凝如膏才称为“酪”，再配上八宝果仁，既好看也好吃。难怪宝玉珍视此物，特意留与袭人。
《红楼梦》第八回中，写道晴雯爱吃的就是豆腐皮包子。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，第一种是腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；第二种是用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称”豆腐皮包子“，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。”
红楼梦第八章，宝玉和黛玉去探望宝钗，下起了大雪，薛姨妈留二人用饭，端出了糟好的鹅掌鸭信，卤好的鹅掌和鸭舌是软烂香酥，此时此景正是：晚来天欲雪，能饮一杯无。宝玉兴起喝了几杯热酒，姨妈又上了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝两碗，又吃了半碗粳米粥，才停下筷子。
酸笋鸡皮汤，听起来就很开胃，雪天酒后喝此汤一定是暖身且解酒。具体做法我们已无法考证，不同的酸笋做出来的味道会大不一样。只用鸡皮做汤会很油腻，但用鸡肉片成片，取其鲜香之味，加以酸笋的清香，尝来必定酸爽可口，也难怪宝玉会痛喝两碗。
鸡髓笋这道菜出自《红楼梦》第七十五回,是贾母特别中意的一道菜，也是《红楼梦》中的一道珍品。 鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。唐代大诗人李商隐有诗曰：“嫩笋香巷初出林,于陵论作重如金。皇都陆海应，忍翦凌云一寸心。”清代文人李渔就把竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。可见清人喜食笋饌已到了无以复加的地步。
鸡髓笋给人的第一感觉，是把鸡的骨髓取出和笋加以制作，这显然是望文生义。实际上，红楼里的菜大都名字直白，像糟鹌鹑、酒酿清蒸鸭子等，绝不会有沉鱼落雁（鱼汤炖鹅）这样的矫情菜名。红楼梦里固然食不厌精，但精大都在里子里，不是盘子上一定要有萝卜雕花。鸡髓笋说来不过是将笋精制佐以鸡茸，这看似简单的一道菜，实则经由数十个复杂的工序，从中我们不难看出贾府的与享受，也为日后贾府的衰败留下了隐隐的伏笔。
这是来自《红楼梦》中的稻香村的题诗《杏帘在望》中的两句诗，是黛玉代宝玉而作。写客人眼中所见的山庄景色：这里，鹅儿在长满菱叶、飘着荇菜的清澈水面上自由自在地嬉戏玩耍，燕子更匆匆忙忙地从桑榆林中衔泥而去，到屋梁间构筑它们温暖的窝巢；而在弥望无际的田野上，一畦畦韭菜于春风中长得翠绿欲滴，一片片稻田飘溢着阵阵花粉的清香，好象在预告一个丰收的年成。在这片理想的“乐土”上，一切都生活得幸福而安谧。
但是对于元春和贾府诸公来说，这般诗情画意的生活只是偶尔想一想而已，他们是无法了解（更谈不上体验）下层人民的疾苦的。所以脂砚斋说这首诗是“以幻入幻，顺水推舟。”
宝钗
桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
重重叠叠的桂花如云雾一般，梧桐的树荫下很是凉爽。长安的贵人们，每逢重阳必吃螃蟹助兴。眼前的道路没有是非曲直之分，肚子里的心思空有一腔花样。酒还是去不了腥，还需要用菊，本性寒凉，少不了姜。到如今，放到锅里煮一煮，那月夜水边，只会留下禾黍的清香。 随份守时，操持螃蟹宴的宝钗，看的透，讽刺的也深。一只螃蟹，在刘姥姥的眼中是银子，在贾母的眼里是美味，在湘云的心中是情谊，在宝黛的眼中是诗情，在宝钗的笔下确是世道与抱负。
《红楼梦》里的珍馐佳肴，就像大观园一样令人叹为观止；《红楼梦》里的诗词佳句，就如陈年佳酿一般让人沉醉不已。在诗与食的交汇下，红楼梦写尽了世间百态、人情冷暖。每个人看到书中的菜都会有自己的想法，每个人读到书中的诗都会有自己的见解，这就像在品读《红楼梦》这一文学巨著时，都会留给每个人无尽的遐想。