黄栀子给卤味上色的方法和注意事项，他来了！欢迎需要的朋友们点赞收藏！
在传统卤味制作中，黄栀子是老师傅们爱用的天然上色植物原料。黄栀子本身也健康，可以放心使用。
卤肉等的上色，一般不会单独使用黄栀子上色，而是基本都是采用组合式上色：
即，用黄栀子搭配别的上色材料，从而达到上色的果。
但由于黄栀子自带苦味，因此一次用量不宜过大，煮制时间也不宜过长。
目前使用黄栀子上色的方法一般有如下几种：
第一种方法：
直接使用法
将黄栀子拍碎，放入卤水之中，煮5-10分钟，颜色出来了即可。然后捞起黄栀子碎渣，保留黄栀子水即可。
将煮好的黄栀子水，直接倒入卤水中上色。
第二种方法：搭配上色法
黄栀子上色一般都是搭配别的上色料一起使用，例如麦芽糖、红曲米、糖色、姜黄、麦芽糖等等，可以给卤货呈现不同的果。
将黄栀子煮水，然后过滤出渣子后，代替凉水，倒入炒好的糖色，这个就是所谓的复合糖色。
注意：
不管哪种方法，黄栀子用量都不宜过大，目前一般常用方法是：
1斤卤水、1克黄栀子的用量，但是这个也不是，只要不苦，用2克也是可以的。#现捞卤货# #自制美食# #家庭美食大赏#