在古代，春韭被列为时蔬第一，又因诗人的衷情，平添了一份温婉和雅致。
春初的韭菜，生于土中，长到四五寸，茎白叶绿，绿油油一片。
在古代，春韭被列为时蔬的第一位。古人在每年的正月初八这天，把韭菜和肉一起炒，再裹以薄饼而食用，称之春饼，这是春天的美食。
这凡俗美味，因为有了诗人的衷情，又平添了一份温婉和雅致。
某天春日，南朝诗人沈约偶有闲情逸致，褪去褒衣博带，着件短衫，察看自家的菜园，但见亭亭玉立，葱茏一地：初菘向堪把，时韭日离离。诗人忍不住剪去一把韭菜，想到割取还能速长，心生欢喜，野蔌剪不尽，春风吹又生。
但，山肴野蔌众多，它又如何脱颖而出呢？还亏了南朝隐士周彦伦（周颙）的现身说法，拉上了卫将军王俭和文慧太子萧长懋同台献艺，可谓“春韭”的强代言人。卫将军问山中隐居人：“卿山中何所食？”颙曰：“赤米白盐，绿葵紫蓼。”文慧太子问：“菜食何味胜？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”隐士的几句作答，何其让人神往，粗茶淡饭，戒荤全素，也可以色彩缤纷，清苦中独享一份清静。
到了唐朝，诗人与韭菜就发展出更深的缘分了。杜甫访问老友卫八，卫八是位处士，以山野之味待远道而来的好友，雨夜割来的春韭嫩嫩长长，刚烧好黄粱掺米饭喷喷香，再加上一壶好酒，杜甫诗兴大发，写下了千古名篇：《赠卫八处士》：人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光……夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞……这样坦荡的友谊，后人羡慕不已。把酒话情谊，原来无需山珍海味，一把春初早韭炒鸡蛋，足矣！
在挑剔的美食家苏东坡的眼里，春韭实在是好滋味，一句“满园春韭随意剪”，何等潇洒。亭亭玉立的春韭赏心悦目，只要瞟上一眼便满口生津。在满园春韭里放飞自我，用美食愉悦心情，令多少人心驰神往。
再看湖湘三公子之一陈三立，看见道旁的菜田里蔬菜长得春意盎然，写下：韭甲菘苗纵复横，清渠倒引白虹明。游人指取春深处，恰有晴鸠一片声。韭菜叶，白菜苗，纵横交错，倒引来清清的渠水，美得像白虹鲜明。韭甲菘苗的背后，有沈约，有周彦伦，有杜甫，有苏轼……穿越历史空间的遥远回声。
先生与韭菜，还有一则趣味，民国二十三年，先生腰脚尚健，归金陵小住，以轻车载之游园，出中山门，见道旁秧田成簇，丰腴翠美，先生顾而乐之，语其车中同伴曰：“南京真是好地方，连韭菜也长得这样齐整！”闻者大噱，以为先生故作谐语，而先生穆然。先生写过“韭甲菘苗”这样的诗句，盖能辨菽麦，偶有混淆，是其心地浑厚质朴如此。
有时，我想，年老了，回故乡做一个菜农，只要有一片属于我的一亩三分地，种上一畦韭菜，在一夜春雨之后，去菜地里割下一茬茬经过了雨水润泽的韭菜，炒着吃，味道鲜嫩而爽口；包一顿韭菜馅儿饺子，透过薄薄的饺子皮，看到里面如翡翠般，绿莹莹的韭菜。在香气蒸腾中，读上几段关于春韭的诗词，该是多么幸福啊！（关立蓉）