今日直播笔记：戚风蛋糕
下午有会议，今天就没有来得及在直播间脱模。家里莲蓬死了，我下楼买了个菠萝花，家里又有了生气。回来时，我给倒扣放凉的戚风脱模，也刚好。
这次很庆幸分享了《柳叶刀》杂志里的喝啤酒砷中毒事件，科学案例来自1900年英国曼彻斯特雷诺医生以及同僚的研究成果。这是关于上次直播，粉丝问“啤酒喝多了会中毒”的疑问。结论是，这与啤酒无关，而引以为戒的是，所有食品工业中需要漂白的食物，譬如白糖、莲子、木耳等等，大家都慎重选择。任何病症，要紧的还是溯源，但如果无法溯源，就要及时切断传播链条。希望大家都健康。
Chiffon原来是雪纺绸的意思，并不是“气疯”，但情况是真的很容易失败。我的启蒙是“君之”。推荐他的配方给到大家。
戚风蛋糕8寸配料：
鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)。
步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，完全冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
我查了直播预告，周五要做杨梅黑森林，就包了锡纸冻起来吧。因为懒，忍一忍。[流泪]
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