小苏打和食用碱的区别：
小苏打是一种食品蓬松剂，必须用60度热水化开，是一种碱性物质，它不但可以中和面粉发酵的酸味，还可以起到蓬松的作用，比如蛋糕油条蓬松，就是小苏打起作用的。使用过多会发苦，发黄，
食用碱比小苏打的碱性更强一点，食用碱不能加在蛋糕油条里面，只能加在馒头包子里面，而且一斤面团只能加3.2克，多了会发苦，发黄
总结一下，小苏打起发面作用，食用碱起发面作用，也起中和酸味作用。
