【新手烘焙小课堂】：关于蛋糕制作中的一些“为什么”
一些新手朋友常有的疑问，我以后慢慢总结一些典型的问题，来给大家解答～
❤1、为什么蛋糕配方中会添加一些玉米淀粉？
玉米淀粉没有蛋白质，完全无筋性，添加一些是为了降低面粉的筋度，使蛋糕口感更加松软。
❤2、面粉为什么要过筛？
低筋面粉易结块，而做蛋糕饼干又不能过分搅拌（容易出筋性），结块就会留在面糊中，影响成品口感和外观。过筛能让面粉细腻蓬松。
❤3、为什么蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，需要先放一些蛋白霜与蛋黄糊混合，而不是两者直接倒在一起混合呢？
蛋黄糊质地比蛋白霜更浓稠，先用一部分蛋白霜“稀释”蛋黄糊，使两者的密度更接近，会更容易操作和混合更均匀。
在其他类型的一些面糊混合、慕斯糊混合时，也是同样的原理。比如海绵蛋糕混合蛋糊和牛奶黄油液体时。