状元大厨教的草鱼做法真不错，家常调料酒店味，鱼肥肉美酒更香！#头条星厨计划#
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今天分享的是家常炖草鱼，说起这道菜的做法，真是特别多，今天就按照家常的方法来给大家演示一遍，如果觉得不错，就留下宝贵的评论，收藏转发。
但是我在这里建议您一定要把这个视频完整的去看完，话不多说，接下来咱们就直接进入主题。
1.（炖鱼香料）葱、姜、蒜作为炖鱼的料头，大葱大姜，怎么切都可以建议大蒜呢，一定要拍碎，这样更加出味。
大家也可以像我这样下料，稍微狠一些，去腥增香，再准备一些香菜，作为炖鱼的撒料，切成寸段就可以了。
2.（草鱼改刀）一整条草鱼剁开了去做不好看，如果不改刀的话又炖不下，今天呢？就换一种方式，在鱼背部改刀。
改这种刀的手法一定要稍微的狠一些，用刀后跟处切进鱼的背部，鱼的肚皮处还是连着的，不要完全切断，如果这样去做一锅肯定是可以做得下的，可以去任意摆造型弯曲鱼身。
3.（炖鱼炒料）接下来正式开始制作，预热烧锅后，锅中加入适量的底油，如果有大油的，可以来一些，炖煮起来会更香。
锅中底油的量要稍微的多一些，不然一些料头是爆不香的。
加入花椒、八角，干辣椒，葱、姜、蒜入锅，这些料头是家常的，也是有的，去腥增香的法宝。
开火煸炒的方式需要掌握油温到位，也就是说需要闻见很浓郁的葱、姜、蒜香味，之后才可以加入下一样的调味料，红油豆瓣酱入锅。
开火继续煸炒出香提味，等到红油豆瓣酱全部炒散出红油以后，加入适量蚝油提鲜，加入东古酱油，提味提鲜，加入料酒烹锅边挥发去腥增香，加入大半勺的红醋入锅，开火挥发浓郁的醋香味，尤其是喷入的料酒和加入的红醋，一定要用这种大火的方式才可以有地激发香味。
大火不用关，直接加入两瓶啤酒当水用，是可以刚刚好炖煮两斤半左右的草鱼，不用加其他的水。
之后加入盐，味精，鸡精调味，适量的白糖调一个的回味，回味呢，是在后品尝出来的味道，所以说不易加多。
4.（草鱼入锅炖煮）到这里调味调色全部结束，现在就可以把草鱼下入锅中，而这些汤汁的量可以刚刚好没过鱼身，调一个适合的火力加盖炖煮，把这个炖煮的时间，控制在10到15分钟左右。
临近起锅之时看看锅中的汤汁，这颜色，这亮度，这才是红油豆瓣酱煸炒到位以后的果。
起锅的时候可以像我这样用一个，铁漏勺去捞起，手法上稍微轻一些，鱼肉是完整无缺的。
餐具可以选用一个稍微大一些的圆盘子，摆出一个好看的形状，更加美观。
5.（起锅装盘）之后打荷的小兄弟会把炖煮以后的料头全部挑出去，锅中剩余的这些汤汁也一定要把料渣打出，这是为了在勾芡的时候，汤汁更加红亮美观。
6.（汤汁勾芡）水淀粉的浓度不能太高，要稍作稀释，如果说浓度过高，在勾芡以后汤汁会特别浓稠，需要的果就是薄薄的一层汁芡，如果拿不准的，可以分多次来下入勾芡，勾芡的果要比米汤芡稍微浓一些为标准。
可以在起锅之前加入适量的明油来增加亮度，用手勺轻轻的封在汤汁的表面即可。
7.（浇汁）起锅浇汁大家看一下这颜色有没有食欲，还有芡汁的浓稠度，浇在鱼身的表面，基本上可以，挂住薄薄的一层，也不适合太浓稠了，果不是很好，意思那就是均匀可流动，还挂有一些薄薄的汁芡就可以了。
8.（颜色口味介绍）这样的汁芡会使鱼的味道更加醇厚，在撒入适量的香菜点缀更加美观，而且还是好吃的，复合型口味咸辣微酸回甜。
如果有机会，一定要去试做一下，因为这就是家常味。#健康乐享官# #美食测评团# @西瓜大学 @运营西嘻嘻 @状元美食
9.（视频链接）网页链接
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