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人间四月天里的浓郁芬芳——柚树

来源:句子大全 发布时间:2022-08-24 08:58:34 点击:59次
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记得老家门前有棵柚子树,高大挺立、饱经沧桑、枝繁叶茂。打从我记事起,乍暖还寒的春光里,它会绽放出一簇簇洁白的花朵,香气沁人心脾;稻谷成熟的秋日里,它也不负期待,沉甸甸的果实挂满枝头。干完农活归来的人们顺手打下一个切开来,红彤彤的果肉、油香四溢的果皮,每每让人在柚子花开、果熟的时节里,无限想念。

又是一年柚子花开的时节,闻香寻树,我们一同在中科院武汉植物园里来探寻它吧。

柚(Citrus maxima)又称条、壶柑等,是芸香科柑橘属亚热带常绿乔木果树,为世界柑橘四大类群(甜橙类、宽皮柑橘类、柠檬来檬类、葡萄柚和柚类)之一,花期4-5月,果期9-12月。叶宽卵形或椭圆形;总状花序,稀单花腋生;果球形、扁球形、梨形或宽圆锥状,淡黄或黄绿色,果皮海绵质,油胞大,凸起,果实心松软;可育种子常为不规则多面体,顶端扁平。柚以果肉风味分为酸柚与甜柚;以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚;以果形分为球形或梨形。但不论酸柚与甜柚,都包括有白肉与红肉、球形与梨形。

柚树植株

植株上前一年的柚果

柚树栽培历史悠久,种植广泛,品种众多,主产东南亚,其中我国的柚品种资源和栽培面积均居世界首位,沙田柚、琯溪蜜柚、文旦柚等品种均有大量种植,产生了极大的经济价值。柚树树叶面积大,花叶果均散发芳香气味,是良好的景观行道树种,既可观景又可防尘。

柚树的花和花苞

柚树的叶

柚子的果实是个巨大的宝藏,除了果肉能食用外,柚皮也蕴含极大的开发利用价值。其海绵状的中果皮和布满油胞的外果皮,占单果质量的30%以上,目前已成为科学家们重要研究对象。柚子皮中含有大量的果胶、黄酮类化合物、膳食纤维和精油等有成分,若充分利用这些成分,将进一步提高柚皮的利用率,从而调整我国柚产业结构。

柚成熟的果实

柚子成熟的果肉和果皮

柚子的种子

柚皮的白色絮状果皮中富含果胶,是良好的果胶提取原料。果胶具有良好的乳化作用,能做增稠剂、凝胶剂等,稳定食品的状态,在食品等行业广泛应用。

柚皮中含有丰富的黄酮类化合物,其中柚皮苷占柚皮总黄酮含量的70%以上。柚皮苷既是一种典型的苦味物质;又是一种良好的风味改良剂和抗氧化物质,其含量直接影响着果汁产品的味感和稳定性。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,被称为“第七营养素”,有可溶性和不溶性两大类。膳食纤维具有润肠通便,添加在食品饮料中能改良食物口感。柚皮总膳食纤维含量比麦麸还高,是丰富的优质膳食纤维来源。利用柚皮所得纤维产品口感好,还带有柚子特有的香味,可广泛用于糕点食品中,具有良好的发展前景。

带有柚子香味的柚皮饼(图片来自网络)

柚皮的表皮油胞中含有较多芳香物质,经提取芳香成分而得到的常温下能挥发的油状液体即为柚皮精油。柚皮精油的香气成分主要来源于圆柚酮,其味香且浓烈,由于其具有强烈的圆柚样香气,可用于圆柚和其他柑桔类香味的饮料配方中。柚皮精油气味清新,在旅游、食品及化妆品等领域应用前景广阔。

柚皮精油提取(科普中国:植物寻香记视频截图)

柚皮精油(科普中国:植物寻香记视频截图)

高大上的科技手段让柚子皮的有成分在工业生产领域发挥重大作用,便捷实用的亲民方式也能让柚子皮作为特色手工食品走进千家万户。柚子皮腌制、柚子皮酱、柚子皮茶、蜂蜜柚子茶、柚子皮面条等各类食品越来越受大众的青睐。待到柚果成熟时,吃完果肉,动手自制一份柚子皮特色吃食吧。

柚子酱 (图片来自网络)

参考文献:

1. 邓桂兰,魏强华,刘冬梅.柚子皮的综合利用研究[J].食品工业2013(9)180-184.

2. 张帅,张少平等.柚皮有成分提取及综合利用研究进展[J].中国农学通报2017,33(10):158-164.

来源:中国科学院武汉植物园

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