《咏鸡头米》
清·郑板桥
一塘蒲过一塘莲，
荇叶菱丝满稻田。
是江南秋八月，
鸡头米赛蚌珠圆。
蒲，水生植物，嫩者可食。莲，莲蓬。荇(xìng)叶，即荇菜，水生植物。菱丝，菱角的沉浸叶羽状细裂，俗称菱丝。鸡头米，即芡实。诗中描写了秋季江南水乡的喜人景色，通过对故乡富庶物产的赞美，表现出作者对故乡的热爱。诗句里把鸡头米喻作珍珠，喜爱之情，跃然纸上。
别名：鸡头米、鸡头莲等。
来源：睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。
产地：主要分布于黄河以南，特别是长江流域和珠江流域的湖塘、沼泽等地。
性味归经：甘、涩，平。归脾、肾经。
功能与主治：益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
用法用量：内服：煎汤，9～15g。有生用和麸炒用。
芡实作为药食兼用的植物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，以及较多具有保健作用的活性成分。其次，还含丰富的多酚类、环肽类、黄酮类、生育酚类等。
现代药理研究表明，芡实有抗氧化及抑菌、降血糖、降血压、抗心肌缺血、保护胃黏膜、抗衰老等作用。
材料：山药60克，薏苡仁60克，芡实60克，水适量。
做法：1．芡实、薏苡仁洗净用清水浸泡1个小时；2．山药去皮， 洗净切成小块或小段；3．将芡实、薏苡仁下锅， 加入适量清水，武火烧开后转中火熬煮1个小时；4．放入山药，转文火，再熬制30分钟即可。
功：可健脾益胃、补肾益精、利水渗湿。
温馨提醒：
芡实虽好，但不是所有人群都适用。
芡实性涩，有较强的收敛作用，能使便秘患者排便更加困难，尿赤患者小便淋漓不尽；妇女产后恶露排出不畅，所以便秘、尿赤患者及妇女产后皆不宜食用。
此外，由于芡实有补肾促进性发育的作用，不适宜作为儿童的长期保健品食用。