石家庄疫情有些反复，今天开始全员核酸检测，从昨天开始心里有一点点慌。
去年武汉爆发的时候，大家有点搓手不急，更像是一场遭遇战，不过这次不同了，我们有着丰富的应对经验和计划，相信很快就会被控制住。
跟大家做个“坦白”，我其实就是石家庄的，今天小区已经做了管控，正在等待做核酸检测。很多粉丝朋友私信问我情况，感谢大家的关心。
学校停课，工厂停工，宅在家里，做点好吃的吧，犒劳下辛苦了一年的自己。
作为不知名美食博主，还是给大家分享些烹饪的东西，增进下厨艺，给家人给自己做点更好一点。
西餐中值得我们借鉴的烹饪思想：
1，mise en place，这个短语的意思是把东西放到某一个地方。用到烹饪上是备餐的意思，做菜之前把需要用到的食材和调味料准备好。
备餐习惯有很多好处，可以让我们对菜品有一个整体认识，心里做推演，就会更高。
做菜有严格的“窗口期”，有时候晚一会儿下食材或者某个调味料，果会差很多。提前准备好，不至于手忙脚乱。
关于备餐习惯，近刚更新过一篇详细的文章，大家可以去主页看一看。
2，no color no flavour
西餐厨师普遍认可的理念，没有颜色就没有味道。西餐中烹制牛排等肉类普遍习惯煎或者烤，然后直接食用或者进行下一步处理。
这一点其实跟中餐烹饪也有相通的地方，把食材煎至带色，让表面熟化，锁住内部水分，保持营养和味道不流失。
中餐常说的“逢烧必炸”其实也是同理，固定食材形状，锁住食材水分，增加油香。
颜色的表现也是火候的判断标准之一，我们常说的中火炸至表面金黄，亦是同理，通过颜色的呈现，来达到控制火候的目的。
3，蛋白质变性，提供肉鲜味来源
煎肉时颜色的变化，带来肉类蛋白质的变性，蛋白质的变性带来肉类鲜味。
西餐中煎肉时，锅中的焦化被称为美拉德反应。这个味道，是很多西餐菜品主味的来源。
基本原理是，在没有酶的辅助下，还原糖类和氨基酸类，在温度作用下的反应，带来颜色和味道的变化。
例如烤肉，和我们都很喜欢的蛋挞都用到这种手法。
不过，在中餐中应用不多，我在做创意菜时做过一道黑椒小脊。
选黑猪肉中，后脊上的一块雪花肉，用盐和黑胡椒碎摸匀腌制一会，下锅煎，煎出颜色后下一点花雕酒在锅里，烹酒去掉腥味，再继续煎到颜色黄褐色，撒上黑胡椒碎出锅。
做菜嘛，需要融会贯通，我们处在发达的网络时代，信息获取越来越容易。
学习一些别人的东西，博众家之所长，消化吸收，做自己喜欢的东西也是烹饪大的乐趣。
后希望大家注意防护，勤洗手，多通风，少走动，戴口罩。
总结不易，求个关注，再有更新不错过。