食品小科普之伊斯坎达尔烤肉
伊斯坎达尔烤肉（土耳其语：İskender kebap）是土耳其西北部地区的菜肴之一，烤肉的名称得名自其发明者伊斯坎达尔·阿凡提 （İskender Efendi）的名字，他是一位19世纪时期生活在奥斯曼帝国境内布尔萨的居民。
伊斯坎达尔烤肉为衍生自传统土耳其烤肉的餐点，经伊斯坎达尔·阿凡提加以创新改良后成为一道新式的烤肉料理，其制作方法先将已烤好的绵羊肉切成细致的薄片，再把肉片放置于皮塔饼面包上后，淋上热番茄沙司，后并涂抹上大量融化的黄油以及酸奶加以调味。
创始者伊斯坎达尔·阿凡提的后代伊斯坎达尔奥卢家族（İskenderoğlu）至今仍于布尔萨当地经营餐厅，并以“Kebapçı İskender”为家族的注册商标 [1][2]。随着伊斯坎达尔烤肉的声名远播，今日土耳其全国各地的许多餐馆内都可见这道美味的餐点，菜单上大多以“伊斯坎达尔烤肉”或以其发源地“布尔萨烤肉”为菜名。