凉拌毛豆调味比例：毛豆（500g）
1.拌毛豆的调料：
白糖 3 克、陈醋 10克、蒜水20g、生抽 10 克、蒸鱼豉油8克、小磨香油 5克、燃油10 克、红油20克、鸡精2克、味精2克，花椒粉1克，胡椒粉1克调匀 放入水煮毛豆拌匀即可放入托盘***。
水煮毛豆，凉拌毛豆受欢迎，可以作为摆摊用，也可以作为饭馆，酒店小凉菜
燃油制作方法
燃油（老油）：大豆油1000g ，牛油30g ，豆瓣酱70g，大葱50g ，生姜40g， 洋葱40g， 芹菜40g ，大蒜40g ，花椒5g（冷水泡10分钟），八角10g， 山奈3g ，草果10g， 桂皮4g ，小茴香5g ，香叶4g ，白扣4g， 香果8g， 砂仁2g，灵草2g（香料白酒8g温水泡30分钟）一起下锅炸。视频里做的是红燃油所以加入了豆瓣酱，做清燃油不放豆瓣酱