凉拌毛豆调味比例:毛豆(500g)
1.拌毛豆的调料:
白糖 3 克、陈醋 10克、蒜水20g、生抽 10 克、蒸鱼豉油8克、小磨香油 5克、燃油10 克、红油20克、鸡精2克、味精2克,花椒粉1克,胡椒粉1克调匀 放入水煮毛豆拌匀即可放入托盘***。
水煮毛豆,凉拌毛豆受欢迎,可以作为摆摊用,也可以作为饭馆,酒店小凉菜
燃油制作方法
燃油(老油):大豆油1000g ,牛油30g ,豆瓣酱70g,大葱50g ,生姜40g, 洋葱40g, 芹菜40g ,大蒜40g ,花椒5g(冷水泡10分钟),八角10g, 山奈3g ,草果10g, 桂皮4g ,小茴香5g ,香叶4g ,白扣4g, 香果8g, 砂仁2g,灵草2g(香料白酒8g温水泡30分钟)一起下锅炸。视频里做的是红燃油所以加入了豆瓣酱,做清燃油不放豆瓣酱