淮扬名菜三套鸭，是国宴之一，深得叶利钦的喜欢。
三套鸭是江苏扬州、高邮一带的传统名菜，属于淮扬菜之一，初深得吴三桂的喜欢，因为吴三桂是高邮人。在吴三桂被封到昆明当平西之后，多次派人到高邮一带寻找会作三套鸭的人，可惜找个几个厨子都不能让吴三桂满意，也许好厨子不想给大汉奸做三套鸭。
后来有人给吴三桂推荐了一个住在昆明的二十多岁的青年人，全家是高邮人，是逃难到了昆明。此人的父亲就善做三套鸭。但这个青年人自幼读书，现在给昆明的一个官员当西席。但他就会做一道菜，就是三套鸭。某次无意中给官员做了一回，让这个官员吃后是赞不绝口。因此就向吴三桂推荐一下。
吴三桂就抱着试试看的态度让这个青年人做了一次，吴三桂吃后大吃一惊 ，这就是他需要的味道， 就此这个青年人就靠这一道菜平地一声雷陡然而富，真是一招鲜吃遍天。就凭给吴三桂做三套鸭，一个月能有20两银子，吴三桂还给了他一个侍女为妻，给了50亩地。这个青年人既然是读书人，也是鄙视吴三桂的为人。也看得出吴三桂不能长久。就在吴三桂造反前夕。带着老婆孩子逃之夭夭了。
俄罗斯首任叶利钦在1992年访华的时候，中国在宴请叶利钦的国宴上就上了这道淮扬名菜“三套鸭”。万万没有想到，叶利钦吃完后对此大声叫好。此后在叶利钦在1996年、1997年和1999年访华的时候，“三套鸭”就成为摆在叶利钦面前的主菜。俄罗斯驻华大使馆还要来菜谱，让俄国厨子给叶利钦做俄罗斯版“三套鸭”
这里所谓的三套鸭主料就是高邮一带盛产高邮鸭(又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”等鸭菜的优质原料。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
这道菜肴重要的一步就是脱骨，脱骨必须脱得完整，必须将鸭的皮肉分离得明了，制作过程是：将鸭子和鸽子宰杀洗净，后入沸水锅略烫。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身至胸朝上，捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。