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想用味蕾谱写一首春的风物诗

来源:句子大全 发布时间:2024-08-05 15:54:16 点击:59次
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SPRING


春の风物诗


熙熙攘攘的菜市场

堆起高高的鲜嫩蔬菜

清晨的露珠挂在叶尖儿

一簇簇山野间钻出春泥的

葱翠野菜绿意盎然

鱼儿跃起江面,穿梭在金色阳光里

一切都是如此的甘甜清新

清晨的露珠挂在叶尖儿

那一碟碟一盘盘春天的滋味

你难道不想品尝嘛?


01

刀鱼馄饨


春日好时光,烟花三月怎能不品刀鱼焉?

刀鱼,与长江河豚鱼、鲥鱼并称为中国长江三鲜。体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。等到清明过后,刀鱼肉质就会变老,俗称老刀。




而此时春分刚过,正是刀鱼好食节!

新鲜的长江刀鱼又开始出现在餐桌上,而江南人都喜欢将刀鱼吃出花样。

光明邨的刀鱼馄饨鲜香嫩滑,错过就要等一年!




02

青 团


每到春天,青团的那一抹翠绿就像与大自然的约定一样,悄悄爬上心头。

艾叶草或者麦青榨汁,调成了青团的鲜绿。光明邨大酒家的青团早早就排起了长龙。馅料有豆沙馅儿、刀鱼馅儿、肉松馅儿。

为经典的豆沙馅儿香甜细腻,一口流心溢满口腔。肉松馅儿咬下去咸,酥,香。刀鱼馅儿肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香,遇上青绿一抹,更是含有春的清香。




拉开冒着热腾腾蒸汽的大蒸笼,氤氲中蒸好的青团含有春的清香。拿起一个圆滚滚的青团在手上掂量,沉甸甸的。

软糯的青色外皮带着韧劲儿,热乎乎的新鲜现吃。咬上一口,春天生机勃勃的气息正中心底的柔处!



03

香椿炒蛋


春日,吃椿。

吃椿的讲究是有祈福的意思,让不好的一切和冬天一起过去,让美好随春光而来。




香椿被称为“树上蔬菜”,是一种阳气很足的食物,性温能补脾阳。多吃一些香椿可以元气满满哟~

香椿叶厚芽嫩,绿叶红边。越是鲜红,说明椿叶越是刚出芽的鲜嫩。



香椿炒蛋是春天里的经典家常菜了。鲜嫩的椿叶只有这个时候才吃的到。

需要注意的是,香椿当中含有大量的硝酸盐,在烹饪前应焯一下水去掉,还能使香椿的颜色更加翠绿。

香椿就和香菜一样,它特殊的气味让爱的人爱的死去活来,不爱的人满脸嫌弃。对于爱椿的人来说,一口香椿炒蛋,才是一口春的滋味。




04

油焖春笋


“荒林春雨足,新笋迸龙雏。”

卜卜脆的春笋还沾染着些许芬芳泥土味,山间的颗颗晶莹露珠挂在笋尖头。

春分前后,春笋伴着隆隆春雷,一场酣畅滋润的春雨过后,从土壤中破土而出,探出了好奇的小笋尖脑袋来。




挖笋人清晨就扛着锄头进山,担回来鲜嫩春笋。搬上一条小木板凳,春日阳光明媚照耀,暖风拂过发梢,坐在潺潺小溪水旁,惬意剥开脆嫩春笋,春日的小幸福莫过如此了。



剥好的脆嫩做成一碗油焖春笋,好吃又进补。细腻,明亮,鲜活的鲜嫩,带着回甘的舌尖味道令人久久回味。



05

腌笃鲜


江浙人冬天都有腌制咸货的习惯。

春天一来临,刚出土的鲜嫩春笋与咸货小火慢炖,春笋的脆嫩、鲜肉的鲜和咸货的咸香,咸与鲜的结合,相得益彰。更是沉淀时光与勃勃生机的碰撞。



脆爽的口感配上秘制腌货口味咸鲜,点点油花漂浮在白汤浓汁上,清香脆嫩遇上酥肥鲜肉,鲜味浓厚~

炖上一锅腌笃鲜,灶上腾起人间烟火,炖出春日里的仪式感。



06

韭菜盒子


正月葱,二月韭。

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”唐代诗人杜甫脍炙人口的诗句将春韭的烟火气写得甚是动容。农历二月的春韭菜也为鲜香。古书上记载:韭菜有助阳之功。



韭菜营养丰富,做法多样,许多人为熟悉的怕都是一口热腾腾的韭菜盒子了。

以新鲜韭菜、鸡蛋、面粉和虾米做成,表皮金黄酥脆,馅心韭香绿嫩,一股子清香弥漫,口流馋水,美美的吃上几个,方觉心满意足~



07

荠菜饺子


民谚有云:“二月荠菜赛灵丹”。

阳春三月阳光明媚,正是各种野菜盛产的季节。荠菜一直是江南人餐桌的爱,尤其是饺子的内馅。



雨水滋润后的大地,散发着春天独有的香气。田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。人们拿着小锄头去采摘,回家做成菜,或包馄饨、饺子吃,对荠菜的钟爱不亚于山珍海味。

荠菜营养价值高,口味独特清香~浓浓春天的味道,好像把整个春天都吃进了肚子里。




08

芦蒿炒香干


芦蒿的鲜嫩茎杆清香鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。

现在的种植技术下芦蒿已并不难买到,但要说起那一口纯粹的甘甜,还是春日的野生芦蒿回味香。



野生芦蒿和普通芦蒿比较起来,往往头上会带点紫红。

切段后的芦蒿脆嫩多汁,为简单的便是清炒,将汁水的天然甜美炒得有滋有味。

用芦蒿炒香干,也有独爱臭干搭芦蒿的。清脆、软韧,似乎总要有相反的口感才能更吸引人,更衬芦蒿的清香。



09

清炒豌豆苗


田野里弯弯绕绕爬上篱笆墙头,一只只一簇簇粉红玫红的蝴蝶儿似的花朵立在翠绿枝蔓,那便是豌豆了。



春日初生的豌豆茎枝细软如丝,透绿叶片则好似尚未丰满的羽翼。

炒锅倒油烧热,下辣椒和蒜粒炒出香味,再放入豌豆尖翻炒几下,即可起锅装盘。越位简单的烹饪,越是考验食材的鲜美。不含任何香精添加剂的甜味,口感确是温柔缠绵,简单清炒就是王道。



10

芦笋炒肉


芦笋是春季时蔬,主要分为绿芦笋和白芦笋。破土而出的是绿芦笋,含有较多叶绿素;长于土下的为白芦笋, 因为种植的方式更复杂,且富含微量元素,因此价格远远高于绿芦笋。



作为典型的绿色蔬菜,芦笋的烹饪方法也特别多,比如白灼芦笋、油淋蒜香芦笋、芦笋百合小炒等等,但囡囡却私以为好的还是和肉类一起,不仅可以去除肉的油腻口感,而且芦笋鲜艳的绿色也可以增添色彩,增强食欲,可以说是肉食的好搭档了。



特别是鲜嫩的芦笋,咬一口嫩得可以吃出汁来,口感也很脆嫩,并且味道是甜甜的,还带有香味,像是春天的花骨朵,鲜嫩柔软又散发着淡淡的气味,美好到让人不舍得去吃掉它。



11

松鼠鱖鱼


“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。万物生长的春天,就是一年中江鲜好吃的季节。老时光里,江南人都有一张“吃鱼时间表”:正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼。



清代《调鼎集》中有记载为:“取鳜鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”松鼠鳜鱼是苏帮菜中的传统名菜,形如松鼠,外脆里嫩、色泽金黄,酸甜可口,并有红松香味。一端上桌,满溢的芬香就惹得人食指大动~


12

红烧河豚三宝


江阴的河豚鱼可万万不要错过!

肉质异常鲜美可口的河豚惹得饕客趋之若鹜。由于野生河豚有着毒性,古人尚未掌握正确的河豚食用方法时甚至有拼死吃河豚一说。

红烧河豚三宝鲜甜浓郁,里面的河豚三宝即河豚皮、河豚肝和河豚白子。




河豚鱼皮一面是能刺激胃部蠕动的小刺,一面是丰富的胶原蛋白层。比起略显腻嘴的猪蹄,河豚的小分子胶原蛋白更易吸收。把带刺的一面卷起来,无需咀嚼,直接吞咽。滑嫩鲜美的鱼皮滑入食道,留下沁人的鲜美了整个肺腑,粘滑软糯。



河豚肝散发着鱼脂香,嫩嫩的河豚白子又软又鲜,一口咬下,感受蛋白在口腔爆开的浓郁鲜美。



除了红烧,还有菊花河豚,就是白烧,以些许菊花点缀。河豚的肝虽然有毒,但在经过正确的烹饪处理之后就成了难得的美味,口感滑嫩鲜香,异常肥美,甚至比鹅肝更好吃~

而日本人更偏爱于用海河豚熬煮成鲜美的拉面汤底,或是做成寿司、火锅。




13

长江鮰鱼


江鲜无限好,真味在春天。刚捞上岸的鮰鱼还在扑棱扑棱,直接拎上一条,现买现吃。



熬上一碗鱼汤,咕噜噜冒着热浪的奶白汤头鲜美浓郁,撒入几段青葱,点缀得色、香、味俱全了!端上一小碗鲜汤细细一抿,肉质细腻的鮰鱼略带奶香的鲜甜,没有一点儿腥味,在舌尖绽放的春江味道美到脚指头尖儿了~



14

油煎鲳鱼


农历三月的菜市场城里鲳鱼的天下!在产卵前捕捞的鲳鱼籽满肉肥,肚子大而饱满,折射着银光,正是食用的佳时节。



随意拎一条回家下鲳鱼煎,喷香猪油加少许酱油,烧出浓郁鲜美的汤汁,煎到金黄。鲳鱼没有细小的鱼刺,只有一条鱼脊骨,肉又厚又嫩,大块大块的享用,好不过瘾!抿一口绵密香糯的鱼籽,伴着浓郁汤汁,配上白米饭,好不快活!




先感知春天到来的

一直都是菜市场

翠绿蔬菜,鲜美肥鱼

一道道美食把春光烹饪进时光

回味在记忆

谱写成春天的风物诗


囡囡留言转发:

“喜爱的春日味道”

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