鱼是大家再熟悉不过的餐上菜肴了。鱼的种类很多，又分有海水鱼和淡水鱼。在这么多鱼当中，有一种鱼叫火培鱼，不知道大家有没有吃过呢？
今天其其就推荐给大家我们大湖南的一款特色美食-----火培鱼，也叫柴火鱼。火焙鱼原料全部来自江河里的这种很小的鱼，我们这里叫“麻嫩”，半寸长，肉多刺少，永远长不大，永远捕不尽。
焙火焙鱼是个过细的活儿。先将大铁锅洗净，用柴火烧热，细细涂上一层茶油，将鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然周身沾上清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去，便闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。像是烧窑的大师傅，火候掌握，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿。
火焙之后便是熏焙，待冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘，不加硫磺，不加防腐剂，本色鱼香加上大自然各种香味融合在一起，闻着开胃，看着养眼。
后再加上辣椒，姜蒜，豆豉等配料翻炒烹制，这样问道鲜美爽口的香辣火培鱼就完成了。吃起来入味，还能开胃下饭和下酒。
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