【三步法优选大闸蟹】
挑选大闸蟹，除了性还要考虑优质即口感。这里介绍优选的三个步骤。
第1步，看外观。大闸蟹背部呈草绿色或青绿色，腹部呈瓷白色，无锈斑，步足刚毛青黄色，趾节金黄色，说明大闸蟹生活在水草丰盛的湖泊中，为上品，俗称“青背、白肚、金爪、黄毛”的清水大闸蟹。蟹背墨绿色，腹部铁锈多，说明大闸蟹生活在一般河道或水草较少的水体中，为一般蟹；蟹背乌黑色，腹部也呈黑色，说明大闸蟹生活在无草的池塘中，为劣质蟹。
第2步，据重量。不少人以为，大闸蟹个头越大、价格越贵的越好。其实，营养价值及口味并不以越大越好，而应是肥满度。有的大闸蟹虽长得不是很大，但膏肥脂满，很好吃。评判肥满度的方法很简单，取同样大小的个体一下，越重说明越肥满；也可以比较腹脐之间缝隙的宽度，缝隙宽度越大越是肥满。
第3步，看反应。把大闸蟹翻一下，将腹部朝上。若大闸蟹能迅速翻转爬行而且爬得很快，说明反应灵活。还有，大闸蟹连续吐泡有声音，蟹鳌夹力大，都说明大闸蟹捕捞出水的时间较短，品质新鲜。
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