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日本清酒是什么酒
甲类烧酒多用蒸馏塔通过连续蒸馏而得，风味上寡淡如水，比较适合兑饮料。
比如有“日本茅台”之称的獭祭，其二割三分(23%精米步合)，三割九分(39%精米步合)的纯米大吟酿，肉眼不可见的区别。
所以通常的清酒的酒精度都在15度左右，而起泡清酒(在清酒中加入二氧化碳)之类的低度清酒甚至可以只有5度左右，和啤酒基本持平了。
于是，按照原料的不同来划分，米酒可以分为糯米酒和粳米(jīngmǐ)酒。
相对于清酒来说焼酎价格便宜，口味也更多，所以自古是日本的大众酒。经过稀释一瓶可以喝很久，对于天天要下馆子的日本人来说是个“会过日子”的表现。虽然焼酎大部分也都是汉字起名，但他可不能代表日本酒。
日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。
日本通丨517japan.com
日本酒真的是这样的吗？
▲霓虹金喝焼酎时都要通过加冰、加水、茶等...来降度，不会直接净饮有的童鞋看到日剧里加冰喝烧酒的情景，以为是清酒加冰，这就大错特所了!焼酒日本人喝的多，而且一定会加冰、加水、乌龙茶等等...兑着喝的(国人喝烈酒的豪爽世界少有)，准确叫法是“焼酎(zhou四声)"。这东西其实是蒸馏酒，跟中国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌是一种酿造方法，烈酒都这么做。焼酎根据其原料不同而不同：米焼酎，麦焼酎，芋焼酎，黑糖焼酎，栗焼酎等等等等.....
酿造酒的酒精度数，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右。
本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
在万叶集(759年)一书里，就有关于日本浊酒、黑酒、白酒等的记载。
协会13号：华丽丰富，适于吟酿
从左到右依次为精米步合35/50%/60%和未脱壳的玄米
光是眼观色泽就能想像酒的芳香和味道，您不觉得有趣吗？
《标日》的小伙伴们对“甘い(あまい)”的含义“甜”也很熟悉吧。如果清酒里糖分越多，口味越甜，就叫做“甘口”。
百度百科—白酒清酒(Sake)，也称日本酒，在日本人的生活中可以说是无所不在。春天赏樱花，叫“花见”，边赏花边喝酒，叫“花见酒”；到了梅雨季要喝“夏越酒”；而到中秋阖家赏月，要喝“月见酒”；重阳节赏菊要喝“菊见酒”；冬天下雪了也要温一壶“雪见酒”。中国清酒是采用优质泉水和磁山谷粟酿造。清酒的名称早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。其具有一定的食疗作用。
由于口感淡雅，酒性温柔，日本清酒饮用群体比较广泛，是日本料理店的常备酒类。与中国白酒不同，日本清酒的女性消费者要多一些。近年来清酒在我国也颇受欢迎，销量不断扩大，受众以年轻人居多。
比较喜欢的日本酒品牌或者酒款呢？
协会10号：甘甜轻快(东北)
清酒 日本酒
细细地饮上一口，柔润中带有一丝酒精的尖锐，清甜中又融入了几分鲜美。
因此在众多日料店、居酒屋里，烧酒的消费量远大于清酒。
日本清酒也如法国葡萄酒似的，有的酒庄“铭柄”(即品牌)，
另外，浊酒也分很多种，浑浊程度较低的属相对清淡，浑浊程度高的就比较厚重、浓醇了。
而且，“吟酿酒”、“大吟酿酒”、“生酒”、“生贮藏酒”、“生诘酒”、“山废”、“生酛”、“长期熟成酒”、“古酒”都有各自的“纯米”和“本酿造”。
味道余味不需要就像酒饮专管人员那样，用难懂的词汇去评价。重要的是通过自己的感觉去“感受”。毕竟这是在探索自己的喜好。
常听闻有人说，清酒种类繁杂难懂。的确，吟酿与大吟酿，生酒(原酒)与本酿造，特别纯米酒与无过滤生原酒……等等，成堆成堆毫不熟悉的名称杂乱无章。但是，不要被这些词汇吓倒。应该用自己的舌头去选择清酒，配合个人的喜好去享用清酒。
清酒的分类:(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒”。
纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的
根据日本酒税法，清酒还需满足一个条件就是酒精度不超过22度。
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日本清酒，跟中国白酒，完全是两样的，而且，区别大了！
笹锦：米香纯净、口感清爽柔和
目前好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒，口感十分纯正。并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒。
除了这8个特定名称酒以外的清酒，都是普通酒
白酒是中国特有的蒸馏酒。由淀粉或糖原料制成的发酵谷物或发酵醪通过蒸馏获得。又称烧酒、浪费时间、烧刀等。该酒无色(或微黄色)透明，香气纯正，口感清甜，酒精含量高。贮存陈酿后，具有以酯类为主体的复合风味
提到日本酒，很多人概念比较模糊，有的认为是清酒，还有的认为是梅酒，更有甚者说是烧酒(杜氏们早已哭死在酒桶旁...)。
冈山赤尾雄町与宫城笹锦：冈山的赤尾雄町在“雄町”地内也是知名品牌。浓醇口感夯实，酒味中带有男子气概。
一种是国际规定的鉴赏用红酒杯。由于杯口微窄，可轻松捕捉到酒香的特征。
［9］是否兑水(＝是否原酒)
日本清酒属于
在江户时代，成了老百姓喜欢的饮品。在战后的1973年迎来了产量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消费低落。
假如一款吟酿酒的精米步合是60%，就说明这款吟酿酿造用米的糙米至少磨去40%，米白剩下60%。
有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的风味，叫做旨味。喝酒时，你可以细加品味，看是否有这股香气在。
这是因为，很多日本清酒喝起来甜香，很好入口，姑娘们喜欢喝，类似中国甜米酒，喝着喝着，就会喝过量。
不过，这种香气容易被更加浓郁的酱香味遮盖，所以在中国米酒中很难捕捉到这些风味。
韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒精则在发酵时产生，故分外清香。
中国清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟(小米)古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，酒精度在12%至16%VOL之间。发酵过程中，未加入任何非发酵物质，不含任何人工添加物。
“純米酒”是仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。纯米酿的“精米歩合”在2007年以前曾规定要求低于70%，现在已无明确要求。纯米酿的“精米歩合”低于60%的“纯米酿”一般被称为“特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ)”。
酒瓶标签上写着“纯米酒”的便属于此类，这种酒不使用大米、米曲和水之外的原材料，因此口感馥郁醇厚。顺带说一句，按规定使用一定酿造酒精的称之为“本酿造酒”，多为舌感滑爽之类。
“啊，这酒有点过甜了”、“这酒酒精度有点过高了”或是“这余味一般般”等诸如此类，通过对比口味得知区别和自己的好恶。
中国白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
所以，清和浊只反映了加工工艺的不同，或多或少地对酒的风味也有些影响，但这并不能作为区分中国酒和日本酒的依据。
米酒顾名思义，是一种用米酿造出来的酒精饮品。
巧记50音|假名是由这些汉字演变而来的
北京科学中心试运营期间开馆时间：
日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。
初，因为酿造酒精的的抑菌作用，常被用来防止酒变质。但是在物资紧缺的战后时期，日本大米产量不足，为了在米荒的情况下依然喝得到酒，三倍增酿酒便应运而生。它的制作方法是添加了比大米酿造产生的酒精多2倍的酿造酒精，另外还会加入甜味剂和酸味料，变成了灌水3倍的日本酒。由于当时的酒米品质较低劣，自然酿出的酒口感也不那么美妙。所以比起杂味多的纯米酒，三倍增酿酒反而更受到青睐，这段历史给很多人留下了“添加酿造酒精的酒＝品质不佳＝对身体不好”的印象。
杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。一般都是20度左右，比中国的白酒度数要低的多了，至于会不会喝醉，主要看个人的酒量了。
虽然有，不过这些高度泡盛日本人其实也不太爱喝，更多是用在活动当中，或是加冰来喝。
1日元=0.0597人民币元
日本清酒有哪些
蒸馏的方式，类似于我们开水壶烧水，水烧开后，盖子留有一个个的小水滴，之后，把小水滴收集起来，就是纯度很高的蒸馏水。
通过品酒，尝试为清酒分类
这也就是为什么有的烧酒会标注“米烧酒”、“麦烧酒”、“芋烧酒”等的原因。
这里猛然想起曾经的一件趣事，在一家烧鸟店撸串的时候，抱着好为人师的心态问好友到：“你知道出名的日本酒是什么吗？”
因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。
山田锦：味美，米香醇厚且口感平衡
［2］水源的差异(地域性)
磨米的程度又被称为“精米步合”，指的是磨完后米的总重除以磨米前的总重，比如“精米步合：二割三分”，就指磨好的米的重量是原来重量的23%。
据说烧酒就是幕府末期萨摩藩(鹿儿岛)藩主岛津齐杉用当地特产“萨摩芋”(红薯)所生产的一种军需品，其后逐渐演化成了人们餐桌上佳品。
记得当初猫叔还是小白时也没把这个概念搞清楚，有一次做日航的飞机，看到日本空姐妹子推着的饮料车里有清酒提供，于是很装逼的告诉她：Givemeacupofsake,please!结果竟然给我倒了一杯烧酎，立刻感觉到周围人异样的眼光，此时叔一定被大家看做是酒鬼了，连坐飞机都要来点儿烈酒压压惊。
长野阿尔卑斯酵母：口味果断，适于吟酿(长野)
纯米酒／本酿造酒：大米研磨程度为30%以上。香味沉稳。
十四代是位于高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代，因为其价格极高，就连入门款的价格也能与其它酒造酒的价格持平。
糯米酒主要产自中国，是中国特有的酒类，优质的糯米酒经过陈年、熟化就成了我们熟悉的黄酒。
区别三：酿造工艺的区别
玄海酿酒厂已经有500年的历史。这里除了生产各种不同品类的酒以外，还开放了参观线路。就像一个博物馆一样，里面陈列了五花八门的烧酒、并展示了历史上曾存留的生产线。你可以在这里看到咕嘟咕嘟冒着泡的酒酿，也可以见证正宗烧酒的诞生。
荷札酒生詰原酒純米大吟醸
品尝着壱岐岛上传统的乡土口味，再来一杯香醇的麦烧酒，还没喝就觉得自己醉倒在这浪漫岛屿温柔的海风中了。
很多啦，麦德龙就有，不过要跑到洪都大道；另外你到墩子塘的大一些的卖料的店看下，有几家有的，而且货不错，价钱也便宜，因为没注意叫什么名字，但是你可以到右营街转转，只要是吃的，一般墩子塘都有卖的啦。希望你过年能吃到这些东西啦。
关于作者《标日》改变人生的经历，请查看：
日本酒叫清酒吗
那些被烫好的一壶一壶清酒，送到食客面前被畅饮，给了我第一次的失败印象“这不就是白酒兑水嘛！”多年后才了解到，那些装在漂亮酒壶中的清酒确实“水份很大”，都是一些上不了台面的散装酒。▲记得第一次品红葡萄酒，又酸又涩还有酒精味，怎么品都跟醋加了酒精似的，哪有优雅的感觉！囧~
类比一下我们中国的白酒，茅台迎宾酒也是“茅台”，茅台王子酒也是“茅台”、但普通人心里的茅台，恐怕只有飞天而已，这么说你肯定懂了吧。
辛口度指的是酒层面的“辣”和“不辣”，越是“辣”的酒通常越是爽口醇厚，滋味馥郁。
其二是酵母，泡盛在酿制的过程中要加入黑麴菌(黑米曲菌)而非普通的米麹，这种酒曲相比普通米麹更适合冲绳的湿热天气，让泡盛有了独具一格的风味。
日本清酒二割三分，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。
乍一听泡盛之名，还以为泡盛是清风佛面似的低度起泡酒，但它在酒精度上甚至能突破了清酒和烧酒们的上限，泡盛中不乏40度甚至更高的酒。
日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。1000多年来，清酒一直是日本人常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹，跟中国的黄酒一样，酿造工艺也十分相近，原料都是大米。
清酒是日本代表性的酿造酒(与之相对的是日本烧酒等蒸馏酒)。制法：在蒸过的白米中，加水，酒曲，酒母进行发酵，得到酒粕与酒液，然后通过压榨酒粕及过滤酒液两道工序后，得到淡黄色的具有独特香味的清酒。又称“日本酒”。
这意味着，在原料这方面，日本古代人民没有太多选择，引进了什么，就用什么。
人们说清酒大部分的美味都通过芳香来感受。但是如果捏住鼻子喝上一口，美味是会减半的呢。
可以说时符合清酒的类型，饮这种酒可以感受到几乎与稻米原料相同的风味，一如刚煮好的米饭或新打出的年糕等。因此，美味十足。
清酒味道多样，按照日本的分法，按照甘口－辛口和浓醇－淡丽来确定一个日本酒度(如偏向辛口和淡丽的某款为＋5度，相反偏向甘口和浓醇的某款为－2度，当然这并不是一个简单的标准还要考虑很多其他因素，有兴趣的可以搜一下)。喝起来总体感觉‘米味’浓，度数低，口感清爽。清酒属酿造酒，度数不高，15度左右。
然而，米酒酿造的过程中，不仅会产生酒精和氨基酸，还会生成一些“风味物质”，如酯类和酚类等。这些物质往往会带有水果或花草的香气。
磨之先在2012年推出，是獭祭高端的酒款，也是神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来低。
直到有一回，朋友邀请我一起参加在万豪酒店举行的“清酒品鉴会”，当时也是冲着5星级酒店和美食才去的，清酒真的没有多大吸引力。然而之后的所见所闻却给了我对清酒的颠覆性认识，原来这才是真正的清酒。▲清酒中高级别吟醸酒，冰喝才能更高的感受其香气和韵味
马猴烧酒！这样你还不来一杯么~
日本清酒，是用大米酿造的低浓度蒸溜白酒，酒精度约为12度左右。日本国民，十分喜爱饮用日本清酒。日本清酒历史十分久远，目前，日本社会和家庭，民众普遍喜喝这种清酒。中国没有这样低度清酒，低的蒸溜白酒为38度。
清酒作为日本酒的代表，近些年在国内受欢迎，但很多人接触之后并都不喜欢，便觉得日本清酒都不好，实际上是选择错误，选清酒一定要先了解日本清酒九个等级，因为市场上有很多劣质清酒，但日本对各个等级的清酒有严格规定，而且不同级别的清酒口感风味都有一定区别，需要注意区分。
对于如何赏评这一段提及的商标品牌，稍后再作说明。味道甜味、酸味、苦味、美味，再加之酒精的刺激，就构成了清酒的味道。任何一种清酒都含有这些要素，只是更多的趣味才能决定某一种清酒的整体印象。
岐阜的浓醇旨口：岐阜、滋贺部分地方所酿清酒味道醇厚香浓，更有甘甜厚实之感。酒名为浓醇旨口，很受欢迎。