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太平猴魁青之韵
太平猴魁原料的采摘标准极为严格，杀青、整形的工艺要求很高，所以上品猴魁的产量少而又少。碧螺春多毫、银绿隐翠成品茶的特点为：①形状：太平猴魁外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。②香气：兰花香高爽，香气持久。③颜色：干茶的颜色：苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮。太平猴魁④滋味：鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”。⑤叶底：嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下进行放置。
太平猴魁属于什么茶类
(某个被我无情的欺骗去自拍的妹子的手(首)部自拍作品)
4月采摘制作的猴魁，属于头春茶，做高品质茶的茶农，只采这一季，后采取深剪法，以免夏季长势太快，影响明年茶青品质，这是猴魁茶采制法。
冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯，这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。
原先制作太平猴魁的工艺，是做完以后，先用炭包或者石灰包将毛茶收一收灰，然后把熟化后的茶叶，放进铺好了晒干粽叶的缸或者坛子里面，有的时候是把茶叶一捆捆地捆起来，或者把茶叶整整齐齐的码平，放在里面，常温保存起来。
辨别真假太平猴魁在外观上可以从以下三点来看:
你继续正经的往下看我不正经
曝成仙人掌，以拍洪崖肩。
属于绿茶，猴魁是一种汉族传统名茶，产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格。
与之滋味近似的，有恩施玉露、古丈毛尖、六安瓜片、保靖黄金茶、安吉白茶等，高品质的，甚堪品鉴。浅见供参考，谢邀。
几百一斤的太平猴魁，你觉得会是正宗的么？
在以前，猴魁产量低，不容易制作，价值也比较高，因为它对外形的要求比较高，要长短差不多一致。我们知道，茶叶生长受着气候的影响，一棵茶树，在不同的位置上，发出来的茶芽也是不一样大小的。要去采摘差不多大小的叶子，采工很贵，现在茶叶制茶的成本增加，相当多的一块就是采工。那么，采茶的茶农越来越不好找，采来的鲜叶大大小小的怎么办？于是，我就让他们开发一个红茶。
茶汤浓而不涩，淡而不薄，花香持久，清爽幽长，回味甘甜，有这些特点的猴魁就是品质优异的猴魁啦。当然，在品饮猴魁的时候往往还有一些玄妙的说法，比如好的猴魁具备“喉韵”，同普洱的“茶气”、岩茶的“岩韵”、单丛的“山韵”和观音的“音韵”一样的闲扯，乃们一般凡人是喝不到也尝不出哒。
茗生此中石，玉泉流不歇。
太平猴魁花香高爽，其香味具有独特的“猴韵”。滋味甘醇，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的美好感觉。
炒好一锅稍加理条后随时上烘，烘时将茶叶均匀抖散薄摊在烘盘上，以芽叶互不重叠为原则。烘到半干，五指张开，轻轻按捺，使其平直和芽叶互相贴拢。翻烘一次，芽叶与接触面更换一次，就要再按压一次，使叶包芽而成扁圆条索。这样，芽叶按捺，逐渐包束，便形成特有的外形了。
头烘也称初烘，用专用多层木制烘箱烘焙，头烘温度110℃左右，每隔2分钟左右翻面上移，茶叶达到七成干、叶片已有脆意、基本成形时，下烘拆夹，平伏地倒入篾盘中。头烘后进行摊凉，摊凉厚度约5厘米左右，摊放至茶叶冷却回软，主要作用是使易干部分吸取不易干部分的水分，达到整根茶芽水分均匀，然后几筛合并，进行足烘。
理条：即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
六百里太平猴魁厚之韵
汤色：主要评看茶汤的色度、亮度和清浊度。猴魁的茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的颜色有些相象；茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。猴魁的茶汤色泽还较稳定，不易被氧化而发黄发红。
太平猴魁茶，烘青绿茶，汤色淡绿透亮，滋味比较清淡，兰香隽永，醇爽。
产品分为五个级：、特级、一级、二级、三级。
太平猴魁干茶条索二叶抱一芽，不散、不翘、不弯曲；色泽苍绿或墨绿，部分主脉呈红色，侧脉隐红，俗称“红丝线”。
太平猴魁属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质优。此茶曾出现在非官方评选的“十大名茶”的系列中。太平猴魁茶外形为两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。此茶叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽；滋味醇厚回甘，有独特的“猴韵”；汤色清绿明澈；叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，故此赢得荣誉。
每个人在选择一种茶之前都会有这个疑问。太平猴魁好喝吗？西湖龙井好喝吗？安溪铁观音好喝吗？可以肯定的是，每一种我们能听见名字的茶都好喝，但前提是你买对了。因为有的是假茶，有的是制作水平低的茶，以次充好的茶。在你选择对的前提下，加上正确的泡茶方式就很好喝。太平猴魁属于绿茶类，安徽特产茶，每年的四月才有，我喝东然茶园太平猴魁手工茶，具体怎么形容那个感觉呢？泡开以后杯子里一阵阵兰花的香气袭来，回味无穷。这种绿茶不同于其他绿茶，一定不能买太便宜的，本身好的就少，太便宜的都是机器做的，基本喝起来没什么意义。对了，泡太平猴魁一定要用85左右温度的水就可以了，太高容易烫坏了
太平猴魁外形扁展挺拔，这种魁伟壮实的外形来自于其优良的茶树品种——柿大茶树。
机智完了，就继续看我的嘴巴，看到了么，我吸一口猴魁茶汤，你羡慕不羡慕。
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口桶锅，锅温120℃左右，下叶后有“噼、啪、”的响声，翻炒要快、抓叶要轻、抖时要开。每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气，但手在锅里扬的高度不出锅面。茶叶不能在锅内打滚，要同一方向边炒边抖边理条，使叶片不散不翘，历时约3～4分钟。炒至锅内听不到响声，叶质柔软，梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。炒几锅后，要清除锅上的茶汁，保持锅内洁净光滑。
首先，早晨太阳出来的时候，山上的茶叶，要等初阳照过才能够采摘，否则露水挂在上面太多，鲜叶后期的摊放，就很难实现比较佳的结果，这样的茶做出来也很容易涩；
机制茶求走量，外形比手工制作的稍宽稍整齐，口感随采摘制作标准不同，而大众化一些，价格也比较经济实惠。
太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。具体来源：http://www.***.cn/board/houkuicha
清一茶礼·太平猴魁已到店
太平猴魁的特点很多，例如，香气是兰花香，持久，禁得住几次冲泡。入口滋味甘甜，味道不重，甚为清淡。如果工艺得当，不会给人带来苦涩的口感。如果有喜喝浓茶的茶友，太平猴魁想必是不太适合你的。但太平猴魁的精髓就在于这个“淡中真味”，现在很多高香的茶叶，一入口就让人感觉是经过化学处理的香气，扫兴。但这个“淡”，却往往是的，这一种天然之气，是猴魁留给我深刻的印象。
太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是中国传统的天然保健饮料。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素。
鲜叶管理：采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中，不可闷压。及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中。
④滋味：鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”。
中国历史上的名优绿茶是一个百花园，其中有一个茶，很多人也是即熟悉又陌生。它就是太平猴魁。
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:
太平猴魁烘青绿茶
其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
不同产区猴魁品质略有差异，因不同年份、不同制茶人手艺略有差异，以下内容仅供参考：
太平猴魁茶叶的形状
香气：主要是辨别茶香的类型、高低及持久性。(还应注意茶香是否正常，有无烟、焦、馊及木腥气等)猴魁蕴有诱人的兰花香，冷嗅时仍香气高爽，持久性强。
核心产区周边区域便宜一些，但也要千把来块
不喝说的再多都没什么用
优质太平猴魁的色泽具有与其他名茶不同的特征——就是干茶色泽为“苍绿匀润”。“苍绿匀润”中苍绿是猴魁的特有色泽，所谓“苍绿”，说白了是一种深绿色，“匀润”即茶条绿的较深且有光泽，色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。
茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩。
③颜色：干茶的颜色：苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮。
我们现在看到的猴魁形状，越来越龇牙咧嘴。以前的猴魁是比较乖的，一条条的，虽然有一点歪歪直直，总体比较平直；现在的猴魁，像开花一样。什么原因？就是手工的整形和机器的整形不一样，这些都能够看得出来。所以我们去选猴魁，还是要去寻手工的，挺少。
当然是原产地的东西！拥有QS等一切相关证件，而且拥有原产地的注册我也是卖茶的！不过我不会去给我自己做广告的！我们产地这边具实力的就属猴坑茶叶有限公司，他们的茶叶是正宗的！你好实力考察
复烘俗称“打老火”，是后一次烘干处理。其主要目的是去掉残余水分，提高干茶的香气，也称提香。“打老火”一定要用竹制烘笼进行烘焙，温度为85℃左右，比头烘低、比二烘高。每笼烘叶量为750克～1000克，每隔4～5分钟叠翻烘一次，切忌捺压，历时约20分钟，至茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘，并趁热装入纸箱内，摇平按紧，待冷却后盖盖，等待装箱。
太平猴魁因为制作工艺的特殊性，现在还没有很好的机械可以完全替代手工，加上对原料的苛刻要求，耗时费力，采摘期短等特点，使好的太平猴魁越发显得珍贵，有些人为利益驱使，也常有些仿制品流入市场，给猴魁的声誉造成一定的影响。随着市场需求量的日益增长，越来越多的人爱上了太平猴魁独特的香气，但制作猴魁的传统工艺也在随着人们的意识逐渐简化，采摘、制作的标准也相对放松，这是要引起注意的。不然到后很可能就只能徒有其形，而失其韵了。
1915年，太平猴坑茶人方南山携带自己制作的太平猴魁参加在美国举办的巴拿马万国博览会，荣膺一等金质奖章和奖状。从此，太平猴魁蜚声中外。
太平猴魁创制于1900年，原产于安徽省黄山区新明乡猴坑、猴岗、颜家一带，由猴坑茶农王魁成(王老二)在凤凰尖茶园精工细制而成。茶区内高峰凤凰尖海拔750米，生态环境得天独厚。这里年平均温度14？15°C,年平均降水量1650？2000毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。因猴坑地名和制作者王魁成，茶被冠名"猴魁"。
太·平·猴·魁·茶·种
烘干：分为子烘、二烘和三烘。
嫩度：主要是看猴魁原料(叶质)的老嫩程度。嫩度好的猴魁茶一般给人的感觉是：其扁形茶条身骨饱满，叶质肥厚重实，不干瘪瘦薄，手掂有沉重感，丢进盘中有当当响声。
仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。
“泡一盏，刚掀开碗盖，一股香气从薄薄的蒸汽中飘出。这香味浓而醇和，水色清而鲜明，刚入口时有些苦涩，但是咽入喉内，顿觉甘美无比，再喝两口便感回味无穷，心境爽适，周身四肢百骸，都感轻快异常，即使用开水冲泡三四次之多，滋味仍很正常。”这是1958年太平县人民委员会办公室编写的《太平猴魁》打印稿中对品味“太平猴魁”的描写。那是大跃进年代，人们物质匮乏，生活水准低下，对茶的追求几乎为零，在这样的社会背景之下，写作者尚能品出猴魁的如此茶味，足见猴魁非同一般。
太平猴魁蒸青
将精心挑选出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。摊放的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶茎由脆变软；其二是随着叶片中水分的散失，芽叶中内含的物质会产生一系列化学变化，为形成太平猴魁色香味的独特品质，奠定了物质变化的基础。摊放场所要求清洁卫生、阴凉干燥、空气流通、不受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、硒垫上。摊放时间4一6小时。鲜叶摊放程度以叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。
清一泼茶香—太平猴魁小故事
干茶色泽为鲜活青绿(人称“青蛙绿”)或发黑的扁形茶不能假称猴魁茶***。注意，在审看干茶色泽时，样盘中的茶叶量应在3两朝上，而不是象大多数人那样取一两枝猴魁左看右看。
太平猴魁茶叶的色泽
石灰保存法：生石灰可以吸收太平猴魁周围的水分，这样可以延长太平猴魁的保质期。使用这种方法时，可以找一个口小腰大，不会漏气的陶坛作为盛放器。至于生石灰，一般的食品包装袋中都会带上一小包干燥剂，干燥剂的主要成分就是生石灰，把这些干燥剂用棉布包着放在茶叶中就可以了。
猴魁烘干分头烘、二烘、拖老烘三道工序。
太平猴魁产于黄山市黄山区新明乡一带山区，主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。这里昔日叫作太平县，气候低温多湿，土质肥沃，常年云雾笼罩，宛如仙境。茶树在这样的环境下孕育生长，故而茶质别具一格。太平猴魁之所以能名扬天下，与其独特的产地密不可分。
太平猴魁在新中国成立以前，产量低，是达官显贵喝的茶；建国以后的产量是一路慢慢涨上来的。大致我记忆中的数据，建国初期，猴坑村纯正优质的太平猴魁每年只有半吨，就五百公斤，可见它多么稀少。到改革开放以后的1987年，它的产量也只有两吨不到，好像是一千公斤多一点，产量少。近几年，好像是2016年的数据，太平猴魁产量已经超过十万多公斤了。
《虹》翻译：世上传说虹能够进入山涧吸水，的确是这样。熙宁年间，我出使契丹，到它极北的黑水地区永安山下竖起帐篷宿营。那一天雨过天晴，看见虹下伸到帐篷前面的小涧里。我和同事走近山涧观察它，虹的两端都垂在涧里。派人越过山涧，和我们隔虹面对站立，距离几丈远，中间好像隔着彩色的绫罗。从西向东望就能看见，那是傍晚出现的虹。站在涧东向西望，就被日光闪眼，什么也看不见了。隔了好久，虹渐渐向东移动，后越过山头消失了。第二天赶了一段路程，又见到虹出现。孙彦先说过：虹是雨里太阳的影子，阳光照在雨上，就出现了虹。
这个数量复制、放大得那么快，在我这样一个爱茶的人看来，我不是特别快乐。
黄山茶人社，黄山茶人的家
例如太平猴魁的鲜叶，除了做成绿茶，它能不能做成红茶？前面说过，猴魁的厚重度是江南茶区的茶叶当中很少见的。我去尝鲜叶，一嚼到嘴里，很苦，立马生津冒水，这种材料做成红茶是有它先决条件的。
精心挑拣出的鲜叶原料要进行适当摊放。摊放的目的，散发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶茎由脆变软，使鲜叶水分含量基本均衡，才能在杀青时均匀受热。为形成太平猴魁色香味的独特品质，奠定物质变化的基础。摊放时间为4～6小时。鲜叶摊放程度以叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。
由于茶树生长在高海拔低气温的环境，在长期受到寒冷的胁迫下，体内会积累脯氨酸、可溶性蛋白和可溶性糖调节渗透压，特别是糖的积累除了可以增强茶树的保水能力，还可以通过糖代谢产生其他对茶树在逆境中具有保护作用的物质和能源。抗寒性较高的柿大茶茶树为适应环境，不同的内含物质含置发生变化，使得茶叶含有的蛋白质、氨基酸及可溶性糖含量增高，获得了良好的代谢物质积累基础。
茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的冲泡。
太平猴魁的外形是两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
太平猴魁，产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质优。
太平猴魁属柿大叶种茶树，鲜叶采摘十分讲究，一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有5一20天时间。分批采摘开面为一芽四叶，并严格做到四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮、挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。
利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于调节水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能调节急性黄疸型肝炎。
太平猴魁的喉韵
老倪寻茶：太平猴魁(下集)
防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
太平猴魁是绿茶，产于黄山北麓的黄山区，由于黄山低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格。太平猴魁创制于1900年，是中国历史名茶。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
在太平猴魁的制作方面有着特别的讲究，采摘时节要在谷雨前后，等到茶芽顶端达到一芽三叶刚展现出来的时候，过三四天去采摘一次，到了立夏的时候开始制作成尖茶。同时在天气上也有要求，一般是在晴天的时候进行采摘的。采摘回来后还要进行挑选，将好的茶叶挑选挑选出来，然后进行茶叶的加工制作。经过的步骤包括了杀青、初烘、满烘、焙火这四道工序。这与绿茶在制作过程中是差不多的。
唐昊.“太平猴魁”茶的非遗传承与文化传播(D).东华大学,20DOI:27012/d.cnki.gdhuu.200003
太平猴魁茶按产品分为、特级、一品、二品、三品五个等级。具体区别如下：太平猴魁茶形平展挺拔，高大壮实，两叶抱芽均匀，不，绿色均匀，部分主脉暗红；汤色淡绿，香气清新明亮，有幽兰清香持久；特鲜美醇厚，余味香甜，独特猴韵，叶儿细嫩肥厚，成花，鲜黄绿。特级太平猴魁茶形平浓，两叶一芽，均匀，不，绿而均匀，有的主脉暗红;汤色淡绿明亮，清香鲜嫩。滋味鲜醇，回味甜，猴韵；叶底嫩嫩的，均匀肥厚，成花后，淡黄嫩绿均匀明亮。
一直以来，太平猴魁的核心产区在猴坑村的猴坑、猴岗、颜家这三个生产队所属的海拔800米左右的三百多亩茶园区域内。而且，由于每十斤鲜叶才可以制作一斤太平猴魁，所以，产量十分有限，一直到1987年，取消茶叶的统购统销政策之后，太平猴魁的产量才历史性的突破了1吨。即使到了2001年，核心产区的太平猴魁的产量也仅有8吨。弥足珍贵！
(1)于色，叶绿素因高温发生的降解反应减少，保留的叶绿素含量相对其他绿茶产品较多，因形成脱镁叶绿素而发生的褐变较少，保持了良好的茶叶色泽。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。
看外外形的形制当然还要看干茶的色泽
抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
采摘要求高，为成熟后的茶叶，采摘时间不求早，一般在4月，这个时间段，采摘制作早的绿茶都已上市了。
拣尖就是在采回的鲜叶中拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶，它是决定成茶规格的重要一环。按一芽二叶初展的标准一朵一朵进行挑选，对夹叶不要，过大、过小不要，瘦弱的不要，叶片全开的不要，色淡、紫色的不要，有病虫危害的不要。第二叶以下叶片要连梗掐去，末端留约一厘米长的茎柄，挑选出的一芽二叶的二叶尖同芽尖基本相平，长度5～7厘米左右，芽叶枝枝齐整，老嫩一致。不符合标准的芽叶和拣剔出的叶片，则另制“魁片”。
从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，将茶叶的根部朝下进行放置，这样不仅看起来会美观些，而且更易于欣赏。
理条整形：采用网夹(长宽各80厘米左右)滚压，力度适中，不易重压。
那还能怎么办？跟着制茶手艺大佬走没错，哪里有制茶高手，哪里就有好茶，不过这个方案难度偏大，可行性太低了。
现在我觉得纯正传统太平猴魁的味道，越来越难找了，这也是我的伤心的地方。猴坑已经有三年没去了，我想可能我还会再去吧。中国有很多的名优茶，实际上都需要我们爱茶人用心去呵护、去发展。
太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是中国传统的天然保健饮料。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
太平猴魁的历史不是很长，创制于清代的咸丰年间，离现在150年左右，但是名气很大，曾经在巴拿马获得过金奖。除了云南大叶种的绿茶之外，它是中国优质的东南茶区里，的大叶类中芽种绿茶。这个品种很独特的，太平猴魁的叶片展开，里面有金丝，叶片的脉会发出紫化的颜色。
中国安徽的黄山风景区，有一个地方叫太平镇，里面有一个村子，叫“猴坑村”。这里出产一种绿茶，茶叶宽大呈扁平状,叫太平猴魁。