麦面是什么字

mian第四声是什么字？

mian 拼音第四声的字有：面，组词，方面，当面，四面，平面，情面，煮面，麦面，河面，盖面，海面，水面，弧面，湖面，地面，表面，外面，里面，局面，路面，面前，面条，面吃，面膜，面试，面包，面子，面对，面积，面料，面对面，四面八方，四面楚歌，方方面面。渑，组词：渑池，渑池县，渑池会，渑池之会，渑池一高。

搅团是哪里的特产？

　　搅团对于西安乃至关中农村人来说，都有着或心酸或美好的记忆。小时候一提起吃搅团，胃里就发酸，如今一想起搅团，却有一种挥之不去的思念。

　　搅团别号叫“哄上坡”，意思是说吃了之后，虽然感觉肚里很饱，但上田里干活，刚一上坡，还没到田里就饿了。那时候粗粮多细粮少，我们几乎每天都要吃搅团。做搅团一般都用玉米面，这是粗粮，为了家人吃得可口，母亲要仔细琢磨，粗粮细做。

　　农村人把玉米分“大茬”和“小茬”两种。大茬玉米是一开春就种上，到秋天才收获，生长期长，吃起来营养高，也很香；小茬玉米是在夏天收完麦子之后再种，也是秋天收获，生长期短，吃起来口感不好。

　　做搅团时要把握好两点：一个是搅功，一个是火候。需要两个人，一般是母亲搅擀面杖，我拉风箱。做搅团的程序是，先用凉水调制成很稀的玉米面水，倒到锅里烧开，然后就是关键的程序：黏搅团。弄一盆玉米干面粉放到锅边备着，抓一把面撒到锅里，另一只手拿擀杖均匀地搅着，不停地撒面不停地搅。“搅团要好，七十二搅”，由此可见“搅”对做好一锅搅团的重要性。搅搅团时要顺着一个方向搅，用擀杖不停地在锅里划圆。当锅里的搅团已经有足够的黏稠度后，母亲已是满头大汗了，她便用擀杖高高挑起一团搅团，任由往下掉，看看黏度，感到差不多了，便盖上锅盖，接过我手里的风箱继续拉一会，让搅团熟透。

　　做搅团的整个过程，火是不能停的，但也不能用大火，火大了搅团容易煳，就会有一股煳味。一般都是用湿炉灰把炉火的中间盖严实了，让火从四周冒出来，既了火力又不容易把搅团烧焦。饥肠辘辘的我拉风箱时，经常是歇一会儿，再使劲儿拉几下，这样把火烧得不是大就是小，这时我就要挨骂。锅里煳了，搅团就不好吃，对我来说可惜的是，搅团煳了，锅底的那层锅巴就吃不成了。那时，锅巴是我们爱吃的零食。

　　我烧完锅，刚要撒腿出去玩，母亲往往会叫住我，给我一个捣蒜的家什。尽管我满脸的不情愿，但还得捣。等蒜捣好了，母亲便把一个专门用来烧油和炒葱花的长把勺放到锅灶里的炉火上，把油烧热，往捣好的蒜泥里放上些辣椒面，用油一泼，一股香喷喷的气味就飘动在厨房里了，不断刺激着人的食欲。在长把勺里再留一点油，把切好的葱花或者韭菜放进去，稍微炒一下，葱花就成了。我也很爱吃炒小蒜，小蒜是一种野生的植物，在春秋两季田埂上到处都是，其茎叶纤细，根部泛白，也长着一颗蒜头，有俗语说：二八月小蒜，香死了老汉。小蒜兼有蒜和葱两种味道，不光老汉，连我这个小孩也快香死了。

　　搅团做好以后，母亲便一碗一碗地舀到碗里、盘子里，整齐地放到案上，让晾凉。母亲再把蒜泥放到一个大碗里，放上酱油、醋、辣子、盐，再加上凉开水，一碗“辣子水水”调料就成了。等碗里的搅团稍微凉下来了，把辣子水水往碗里一浇，再放些葱花和煮熟的青菜，就可以开吃了。吃搅团是不用咬的，筷子夹上一块咕噜一下就咽下去了。

　　搅团不耐饥，吃完过不了多久也就饿了。这时还有办法，母亲把搅团做好之后，用一种特制的漏勺，做成搅团鱼鱼。漏勺的眼有指头粗，把热搅团倒到里头，用铲子压压，搅团就漏下来了。下面放一盆凉水，漏下来的搅团像蝌蚪一样，漂在水里，俗称“鱼鱼”，我们也叫漏鱼儿。吃饭时搅团先吃饱，等玩饿了，我回来再舀一碗鱼鱼吃。

　　那时候由于玉米面质地比较好，甜香味很浓，黏稠度合适，母亲做的搅团像凉粉一样，又筋又光，再加上辣子水水酸辣蒜香的刺激，现在想起来真是美食。但由于那时吃食匮乏、单调，天天吃搅团，我们都吃得烦烦的，对搅团都有排斥心理。

　　后来进城了，就很少吃搅团了。现在城里也有卖搅团的，但这些搅团一般都是麦面加粉芡速成的，那种纯玉米面搅团的味道找不到了。再回想起母亲做的搅团，一种思念感便油然而生。

□原题：《母亲的搅团》 作者 任 湛

农村有老人说榆树皮可以磨面吃，是真的吗？

榆皮直接不能吃，它是用来调剂粗粮用的，如玉米高粮参上它就精道了可口了，就是过去也是和粗粮参和上吃的，不能直接吃它的，这个我也多吃过，它和胶一样的精道，现在人们还吃，吃粗粮和上它也就顺口了。

多数陕西人都吃过的“zi卷”，知道“zi”是哪个字吗？

　吃“zi卷”的年头长了，怎么说也是个几百年的传统面点，过去是家里自做自吃，叫法一直就是“zi卷”，至于“zi”是哪个字，似乎从来没人留意过，做好了闷着头吃就是，哪来那么多的话。后来这东西进入市肆变成商品了，那总得有个招牌菜单之类的吧？这就难倒人了，光知道念“zi”，不知道咋写，好像从来也没想过。现在要写，那就依音逐字，根据自己的想象，想一个能跟吃沾点边、又臆想能够表达这种食品特点的字吧。于是，有人写作“滋卷”，说是有滋有味、味道好；有人写作“孜卷”，说是可能与“孜然”的来历有关联；有人写作“紫卷”，说是薄得近乎透明的面皮透出里面包裹的蔬菜，颜色青紫；有人还写作“纸卷”，说是皮薄如纸，陕西话又把“纸”念作“zi”音。还有人考证得细致一些，说可能是唐朝从西域“龟兹”国传来的吃食，这两个字本来读作“qiuci”，但被陕西人念白了，读作“guizi”。乡间到现在还把当年这个地方的人带来的唢呐吹奏称作“guizi”，那这“zi卷”是不是就是“兹卷”？林林总总、莫衷一是。

　　一种吃食的叫法或含义，本来不是什么大事，但仓廪实而知礼节，已经过了吃不饱的岁月，进入已经吃得饱、开始在琢磨吃得好的阶段了，那就可以津津乐道一些关于饮食的内涵与外延了，往上说一点，也是对饮食文化的梳理。既然这样，那这“zi卷”到底怎么写，咱们一起来探究一番，是乐趣，也是沾点边的文化研究。

　　要探究“zi卷”的写法，还是得把它的做法和特征说清楚，这样从实践到理论才靠谱。

　　制作“zi卷”用麦面，把面团揉好后，擀成像做面条一样薄厚的大圆面片，之后，把提前准备的菜蔬摊铺在面片上，之后开始“卷”。注意，重点来了，这时候的“卷”绝不是像制作一般面卷那样从边缘卷起，如果那样，薄薄的面皮承受不起，厚厚的菜蔬也难以被尽数包裹其中，而且圆形的面片也会在叠卷中边缘薄厚不一。怎么办呢？劳动人民的智慧是无穷的，看，神操作来了——他们会在摊铺了菜蔬的面片圆心点“抠”一个小洞，之后，以这个小洞为起点，小心翼翼地、呈放射状地往周边一点一点卷去。卷的时候手的着力点顺着里面不断扩展的圆周一点一点挪动，直至把所有的面片和菜蔬卷成一个“闭环”的圆圈状。

　　这时候的“zi卷”盘窝在面板上，像极了一条鼓囊囊的蟒虫呢，巧妇们笑言，看咱这像不像一条“菜蟒”？

　　这是怎样的智慧与发明！是谁第一个这样做的？又是谁把它推广的？不得而知。但这种“卷”法就这样祖祖辈辈、世世代代持久而广泛地流传了下来。

　　被卷成一个圆圈的“菜卷”，简单几刀划成几截或者是切成一个个的小节，放入笼屉大火旺蒸，一刻钟左右，这清香四溢的“zi卷”就可以入口下肚了。吃的时候，可以就那么“恬”吃，也可以和点辣子蒜醋水水蘸着吃，滋味更浓郁丰厚。

　　卷入“zi卷”的菜蔬一般包括鸡蛋韭菜粉条豆腐等等，以绵软松爽的为上。当然，随着时令变化，各种应时菜蔬也可包裹其中，比如南瓜笋瓜西葫芦、苜蓿荠菜小茴香，等等。薄薄如纸的面皮，包裹着新鲜丰盈的菜蔬，其口感、其滋味都是包子饺子之外的另一种别致，而独特的做法更是把这种享受落到了实处。

　　好了，“zi卷”的做法吃法基本说清楚了，那咱们再顺着这独特的做法，探究或者猜测一下这种吃食的由来。

　　查阅了一些资料，知道了龟兹国的兴盛衰落，他们给中原带来了异国的文化，不独音乐、不独植物，也有食物。试想一下，一群以卖唱形式为红白事凑兴的“龟兹”人，当他们定居下来，是不是自然也带来了与陕西面点不同的品种？其中是不是就有手法独特的“zi卷”？

　　完全有可能。看到龟兹人这样做饭，好奇又好学的当地人尝试之后，觉得这种吃食更好吃，于是也依葫芦画瓢地做开了。人问这是什么，“哦，龟兹卷卷！”慢慢地，可能就简称为“兹卷”了，因了这“兹”本就有“兹”的读法，于是，“zi卷”诞生了。

　　有这样的想法不完全是臆想，起先是从“zi”的读音上，猜想是否与“龟兹”有关。后又想起，丝绸之路开凿之后，贸易往来兴盛、人员交往稠密，饮食也有了东方与西方的交流与交汇，今日西安美食中的许多品种，就是西域人带来又落地生根与关中传统饮食互相借鉴和融合，进而定型流传的。那这个“zi卷”是不是也有这样的意味？

　　只是后来，这“兹卷”一直在做，但很长时间没有拿出来开店售卖。念是会念，可一旦要写了，似乎就因断档而无所适从了。于是，就凭猜想、依照食物相近的意思等，写作了文章开头所列的“滋卷、孜卷、紫卷、纸卷”等，好在无论怎样写，都是这种吃食、都是那么好吃。

　　为了一种吃食的名讳，用这么多文字训诂、考证或臆想、猜测，既是一种乐趣、一种欢欣，更是一种对生活的热爱。开窗细嗅，春天到了，春鲜盈盘，要不要动手做一次“兹卷”？尝尝“兹卷”的滋味，生活得更加有滋有味。 □张同武 2020年4月11日《西安日报》

有多少个繁体字被合并成同一个字？

面条的面原是“麦面”，现在和的面合并成一个字了 茶几的几和几乎的几原不是一个字，现在统一成茶几的几了 另外还有 发（头发 发生） 台（台风 台湾 楼台 三字合一） 钟（钟表 姓氏的钟） 谷（谷子 山谷） 尽（尽管 尽力） 只（一只 只要） 千（千万 秋千）等等等等，有些是二合一，三合一，有些是取共同的偏旁或共简成一个新的字形。