生日寿面代表什么意思？
吃长寿面起源由来
相传，汉武帝崇鬼神又信相术。一天，汉武帝与众大臣聊天，谈到人的寿命长短时，他说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中有1寸长，就可以活到100岁。”
东方朔听后，大笑了起来。众大臣莫名其妙，都怪他无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长；彭祖活了800岁，他的人中就有8寸长，那他的脸得有多长啊！”
众人闻之，也大笑起来。
看来，想长寿，靠脸长是不行的，但可以想个变通的办法，表达一下自己的长寿愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是，人们借用长长的面条来祝福长寿，就有了过生日吃“长寿面”的习俗。
什么是“面子”？你怎么看？
一
看了一个搞笑的视频，却笑不出来。
拍摄者在日本的街头，记录下一个女孩，为了卖出自己的唱片，拼命地做着夸张又搞笑的动作。
她穿着紧身连体衣，腰间绑着会发光的小彩灯，用力咧着嘴笑着。
疯了吧？
为了赚点钱，至于这样吗？
这或许是大多数人心里的想法。
在这个金钱至上的时代，人们要赚钱，但是更要体面地赚钱。
像是这样一个小丑一般，在人前卖弄，是万万做不出的，觉得没有面子，有损尊严，心里总是过不去那道坎儿，总归就是那俩字——丢人！
可钱真的就那么好赚吗？
在有些人的世界里，他们可以嫌弃某些职业而不屑于去做，可以受了委屈就裸辞去看看诗和远方，他们有退路，有别人可以支撑。
可在有些人的世界里，他们退无可退，就算前路满是荆棘，爬也要爬过去。
就像《海贼王》里山治说的那一句，“为了自尊虽然死不足惜，但是如果吃了东西继续活下去，就可以看到明天了。”
面子，当然很重要。
可在你一无所有的时候，那些没有意义的自尊根本一文不值。毕竟这个世界不会在意你的自尊，人们看的只是你的成就。
而能够养活自己，本身就是一件有尊严而体面的事情。
这个女孩拼命吸引着别人的注意，为了宣传她那500日元（约30元人民币）一张的CD，人们笑了，是被她的搞笑而逗乐了，并不是嘲笑。
地铁上一个男孩终于鼓足勇气在人们面前用英语进行演讲，人们沉默了，不是无视他，是安静地听，在结束时再为他热烈鼓掌。
还有那个在人群中发传单的人，不管别人拒绝还是接受，他都是深深地鞠躬，有些人匆匆走过，有些人却上前双手接过传单，再默默说上一句“加油”。
这些时间洪流里的小人物们，或是为了自己的梦想，或是为了保护自己想要保护的人，选择放下自己的脸面，用力地生活着，又是哪里丢人呢？
有人说“在人之下，要把自己当人看”，这一点都没错，可也千万别让那些过度的自尊心毁了自己。
人生本就艰难，固守太多自尊和骄傲只会让人止步不前，人真正变得强大，反而是在懂得放下自尊，把委屈化为动力的时刻。
毕竟成年人的世界，本就是残酷与隐忍。
二有些人为了面子放弃努力，也有不少人为了面子放弃幸福。
女孩A生日的那一天，男朋友送给了她一支口红。
本来开开心心，结果一个舍友看了她的口红，露出不可置信的表情，说道，“你过生日，他怎么就送一支这么便宜的口红啊？！”
“人家男朋友都是送一个口红套装，再不济起码买点的口红啊！”
“你这个傻姑娘，别人给你买个这么便宜的口红，你还这么高兴。”
“过生日都不用心买礼物，这种人就是看你好欺负。”
原本高高兴兴的A，在舍友三言两语的炮轰下，突然委屈得不行，觉得男朋友其实一点都不爱她。
女孩B跟男朋友是异地恋，女孩的课业比较轻松，所以经常坐动车去男朋友的学校看他。
虽然两个人距离遥远，但是感情很好。
每次要去看男朋友，她都开心，甚至去之前的一个星期，整个人都会沉浸在这份幸福之中。
这一次，她买好了票，也买好了男朋友喜欢吃的小零食，幸福地盼着要去的日子，却没想到被朋友的一句话坏了心情。
“怎么每次都是你去看他啊？他怎么不来找你？这么远，要坐这么久的车，他也不心疼你累啊。”
“因为他很忙啊。”
“因为他的课太多了。”
此时此刻她能想到很多理由，可都说不出口，只剩一句问自己，“是啊，为什么？”
“或许他根本没有我想象中的那么喜欢我吧。”终，她心里得出了这样的结论。
为什么别人的男朋友都给女朋友买很贵的礼物？
为什么别人的男朋友再忙也会抽出时间来陪女朋友？
为什么别人的男朋友会把女朋友的照片发在朋友圈？
...... ......
这种和别人的差距，女孩自己其实可能也并没那么在意，可别人的三言两语，就让原本不错的感情有了嫌隙。
她们的男朋友不是对她们不好，而是在别人看来还不够好。
正是这种不够好，让她们在朋友面前丢了面子，也连带着怀疑起爱情来。
也正是为了面子，为了维持在朋友面前“他全都听我的，他对我特好”的形象，A命令男友给自己送一套口红套盒，B命令男友必须这周来看自己。
有人说，“当你放下面子赚钱的时候，说明你已经懂事了。当你用钱赚回面子的时候，说明你已经成功了。”
人有了钱，还可以用钱买回曾经丢掉的面子。
可那些为了别人的看法，而丢掉的幸福甚至是自己的整个人生，又用什么可以赎回呢？
都说人这一辈子应该为了自己而活，可大多数人都无法避免被别人的看法左右。
他们始终活给别人看，从来不肯仔细想想自己的喜怒哀乐因何而起，自己又到底想过怎样的人生，就因此丢了里子，活成了面子。
可这种面子，真的就是我们苦苦坚守的尊严吗？
又或者扪心自问，你活得真的快乐吗？
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面各种面食的制作是专业级别的，我相信我的文章是含金量高的，而且是专业的，专不专业看完你就明白了。
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面粉的分类标准
面粉的常见分类可以归为两种分类方式，一种是以面粉的筋度分类，按照这种方法分类就会出现市面上的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，一般市面上常用的面粉都可以按照这个分类划分。
另一个分类方法就是按照加工制作面粉的工艺进行划分，按照这类方法对面粉进行划分的面粉通常都叫做，超精粉，特精粉。
而市面上的一些雪花粉和富强粉等等这类有具体叫法的面粉，其实都是各个生产厂家的一个品牌而已，就是简单的一个名称，没有什么具体含义，所以这些个面粉并不是一个具体面粉的分类。
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面粉的筋度的定义
所谓的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是上面按照面粉筋度来分类的，那么高筋面粉中的筋具体代表什么意思呢？
简单的理解“筋”的含义
筋简单的理解就是面粉的“筋度”的意思，也就是说高筋面粉的筋度要大于中筋面粉，中筋面粉的筋度要大于低筋面粉，这是简单直观的理解。
但是上面的理解是错误的，因为面粉中并不存在任何筋度，实际上高筋，中筋，低筋指的是面粉中所含的蛋白质含量。
高筋面粉中的蛋白质含量在12.0%以上
中筋面粉的蛋白质含量在9%—11%左右
低筋度面粉的蛋白质含量在9%以下
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通过上面的数据可以看出，面粉中的蛋白质含量越高筋度就越高，这是因为面粉中的蛋白质的含量是决定面团中的面筋的含量，而面团中的面筋数量越多，则面团的筋度就越大，所以面粉的高筋，中筋，低筋的具体含义应该是指面粉中所含的蛋白质的量。
因为筋度这个词是形容面团而不是面粉，因为面团的筋度是由面团中所含有的面筋的量决定，而面粉中并没有面筋，但是面筋的的量又是由面粉中的蛋白质所决定，所以为了让大家容易理解，就将面粉的高筋，中筋，低筋中的筋理解成为筋度的意思。
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不同筋度的面粉用途不同
因为下面还要讲很多更有用的知识点，所以这里就简单的说下这个简单的问题。
高筋面粉的用途：
各种面条的制作：典型的就是手工拉面，一些西点的制作：披萨，面包
中筋面粉的用途：
一般个人家中所用到的面粉大多都是中筋面粉，只不过不同的生产厂家名字不同而已。
馒头，包子，饺子，面条等等。
低筋面粉的用途：
常用于制作一些蓬松酥脆的面点心，例如：蛋糕，饼干之类的。
总结一：个人家中所用到的面粉中，大多是用高筋和中筋面粉，通过上面三种不同筋度的面粉所制作的食物可以看出，筋度越低的面粉所制作出来的食物的蓬松果越好，其原因就是筋度高的面团不易膨发，而且筋度低的面粉还有一个特点就是制作的食物越脆，而用低筋面粉制作酥脆的饼干就是这个特点，其原因就是：
低筋面粉活成的面团中的面筋含量少，面筋含量少就表示面团的柔韧性差，柔韧性差的面团就会发脆，典型的例子就是在制作手工面条的时候，拉扯面条的时候，面条容易断，这就表示面条的柔韧性差，也就是面条的筋度不够导致的，所以制作面条好选择高筋面粉。
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高筋面粉中的另类“超高筋”面粉
超高筋面粉实际上说的就是面包粉，之所以说这种面粉比较另类，那是因为这种面粉的蛋白质含量在13.0以上，通常用于制作各类的面包，都是面包专用粉。
谷朊粉
谷朊粉又叫做活性面筋粉，其蛋白质含量在75%—85%之间，谷软粉的用途很广泛但是个人家中很少用到，通常一些生产面粉的厂家将其用于高筋面粉和面包粉的生产中添加。
什么是全麦面粉
全麦面粉实际上就是上面所讲的面粉分类中的，按照面粉的加工制作工艺分类中的一种。
全麦面粉简单的说就是粗加工的面粉，用完整的小麦研磨出来的，没有去掉外层的麸皮和胚芽，这种制作工艺加工出来的全麦面粉的营养价值高于其它面粉。
而与全麦面粉的加工方式相反的就是，特精面粉和超精面粉，这两种类型的面粉，都是精加工的面粉，面粉很细腻，精加工的面粉颜色一般都较白。
全麦面粉的用途：可以制作面条，馒头，饼干，面包等等面食。
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综上所述
市面上面粉的分类大概分为两种，一种是以面粉蛋白质量作为面粉的分类依据，另一种就是按照面粉的加工工艺来分类，而高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉其实就是第一种分类方式，而全麦面粉可以说是按照工艺制作来进行划分的，一般个人家庭中所能够用到的面粉基本就是中筋面粉，或者一些比较注重营养健康的家庭会选择一些全麦面粉，至于到底选择哪种面粉还是要根据自己的实际情况和价格多方面考虑。
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总估值近100亿，和府捞面VS遇见小面，谁才是未来新面馆？
不得不说，资本近期对于面条创业者极为关注，在今年1-7月，数笔亿级融资主动流入餐饮业，我们甚至还看到一些开业不到一年的新面馆就被融资热将估值推到了超十亿级，这不禁让业内人心生感慨，或许创业真不如开面馆。
在整个融资阵容下，其中有两笔原资本跟投的亿级融资值得关注：其一是和府捞面，它于2021年7月披露了E轮8亿融资的消息，投资方包括腾讯投资、LFC等老股东，和府捞面的融资额刷新了整个面馆品类的融资高峰；其二是遇见小面，值得注意的是，遇见小面今年3月刚完成碧桂园创投领投及原有股东弘毅百福、喜家德持续跟投千万级融资，至今不过才3个多月，遇见小面又宣布了新一轮由碧桂园创投领投、喜家德跟投的超亿元投资。具体看来，总融资近20亿的和府捞面当下已开出300多家门店，20亿对300家，这是一个弹药充足的故事，任何资本投任何品牌，它们无非考虑品牌方当下的可见价值和未来的成长性，早在2020年就有第三方提出和府捞面可能会成长为“中国的麦当劳”。值得一提的是，遇见小面创始人宋奇早前就曾任职于麦当劳，遇见小面在落地之初就明确了要做“中国麦当劳”的发展愿景，在今年4月，遇见小面也开出了第100家门店。遇见小面与和府捞面都属于百店级别，正往千店、万店的体量发展，问题是：谁才有可能达到、甚至超越这个目标？且回到资本与品牌方共同的远景方面，300多家门店、融资近20亿、人均60元的和府捞面与100多家门店、融资不到5亿、人均30元的遇见小面，它们谁才真正具有“中国麦当劳”的潜能？同位于面条赛道，谁会成为真正的面条？这就是筷玩思维本篇文章要讨论的问题。捞面和小面凭什么比拉面更值得关注？为什么是和府捞面和遇见小面？2021年获得融资的面馆品牌并不少，要分析谁的潜力更大，为什么不是拉面们而是捞面和小面？餐宝典研究院发布了2021年餐饮年份全景报告，在面食品类，和府捞面和遇见小面以的指数优势位居榜首。位居榜首，或许这本身就是一个好的答案，事实上，除了头部，和府捞面与遇见小面还有系列可比性。1)、只有头部，才能拿到论道的门票虽说大风起于青萍之末、巨浪成于微澜之间，但也不是所有的青萍之末和微澜之间都会诞生滔天之相，出身、能力、机遇缺一不可，所以说，与其望草莽，不如观山海，发展中的头部品牌确实是客观的评估标准，当然，这仅仅是其一。其二在于时机，古人讲时也，运也，命也。和府捞面在2013年的江苏如皋开出第一家店，遇见小面在2014年创立于广州。这个时期恰好是从传统餐饮到新餐饮的转型前夜，资本也是在这时候有了进入餐饮业的实例。公开信息可见，两方获得融资的时间也较为接近。2014年6月，遇见小面拿到了300万的天使轮融资，和府捞面则于2015年10月完成了3000万的A轮。我们可以看到，和府捞面和遇见小面同属面条赛道，它们不仅位于同一个餐饮发展周期，更处于同一个资本周期，这就是同位诞生的可比性。此后，和府捞面一共拿了6轮融资，至今开了300多家门店，发展了系列如和府小面小酒的第二副牌；遇见小面则宣布了5轮融资，开出了100多家门店，但其至今只专注于“遇见小面”这一个品牌。其三在于人和，从资本属性来看，和府捞面拿的是腾讯投资、众为资本等非餐饮资本、互联网资本、跨行业投资资本，再者，和府捞面创始人本身也是非餐饮人，属于跨行进入餐饮业。遇见小面的投资人则是弘毅百福、喜家德、九毛九等专业餐饮资本，且遇见小面的创始团队早前就有一定的餐饮经验。从投资阵容，我们就明白和府捞面的融资为什么高于遇见小面那么多了，和府捞面背后是互联网企业。遇见小面背后是专业餐饮企业资本，两方的投资逻辑自然会有差异。在人和层面也有系列可比性：①非餐饮人看好的品牌VS餐饮人看好的品牌，谁更胜一筹？②非专业餐饮人做的品牌VS专业餐饮人做的品牌，谁才是王道？③人均60+的品牌VS人均30+的品牌，谁更有市场广度……当然，和府捞面和遇见小面的可比部分远不止于此，包括多品牌逻辑VS品牌逻辑等，且回到主线，我们除了关心和府捞面和遇见小面谁才会成为真正的“中国麦当劳”之外，我们更关心和府捞面和遇见小面谁才能超越麦当劳，再作为中国餐饮文化的代表走向世界。2)、成为“中国麦当劳”仅是隐喻，找出可能超越麦当劳的未来霸主才是核心大多手里有点钱的人难免有点飘，何况是到账数额达到亿级的巨头们，做“中国麦当劳”，这话说起来当然容易，但从根本来看，要成为“中国麦当劳”，甚至超越麦当劳是需要具备很多条件的。这也是本篇文章的脉络之一，我们会给出系列条件，将两者放入其中作为对比。虽然说评出当下面条赛道的潜力和它能否成为超越麦当劳的存在并不存有必然的逻辑关系，但这样对比起码可以让看客对行业的认知更加明了，本篇文章将剖析和府捞面与遇见小面这两个新面馆赛道估值高的品牌，以带给行业有益的思考。创始团队的根：成功人士跨行二次创业VS高知团队本行白手起家，谁才是yyds？要了解一个品牌，这从菜单就可以找到基础答案，而要看明白一个品牌，我们则得跳出产品的层面，创始团队的属性才是一个品牌背后的“菜单”。公开资料显示，李学林入局餐饮之前在江苏际通做3C品类，从3C到餐饮，在还没有开出第一家门店，和府团队就全世界打飞的去吃面，单单吃面这个事儿，就几乎花掉了1000多万元。其创始人在一次采访时指出，“当花完这1000多万时，才真正了解了这个市场，了解了用户的本质需求”。和府捞面花了1000万懂面之后，团队下一步就着手于供应链，虽然还没开出一家店，但产能达到1000家店的供应链就投入了建设(这或许造成了和府捞面之后将重心转移到供应链上)。花了大几千万之后，2013年，和府捞面才开出第一家书房养心面。由于早期被白领群体追捧，从2015年至今，和府捞面的融资不断，其标签很：成功人士的二次创业，和府集团几乎从未缺过钱。我们从和府捞面回到遇见小面。宋奇是香港科技大学硕士，联合创始人苏旭翔、罗燕灵也是宋奇在华南理工大学的本科同学，遇见小面是餐饮业少有“以士入商”的典型案例。与李学林的跨界背景不同，宋奇在创立遇见小面之前就有了一定的餐饮经验，其先后在香港麦当劳、百胜中国负责门店运营和店铺开发与选址。有着高知光环且扎根餐饮的宋奇对中国餐饮有着独到的见解。宋奇认为，每一个餐饮品类背后都是一类饮食习惯，而饮食习惯的背后又可见文化必然价值的重要性，南米北面的说法并不正确，北方更爱吃面，但南方吃面条的也不少，比起米饭的正餐场景，面条的全天候优势更值得关注，而这正是中国文化五千年来对面条创业者的文化馈赠。通过认知选定了面条赛道之后，宋奇和团队飞往重庆当起了小面学徒，2014年，第一家遇见小面在广州开业。在起步阶段，遇见小面顺延了宋奇之前在麦当劳等的选址经验，将大部分门店锁定在购物中心。在起步就很，宋奇不仅要做重庆小面，更要做中国小面，他要打开一个全新的中国小面馆，更要实现一个全新的“中国麦当劳”。遇见小面的面很清晰，和府捞面则不然，李学林在一些采访时多次强调，和府倡导的是一种(关于书房面的)生活的方式，而不仅是面条！在发展路上，分歧，遇见小面明确了面条的赛道，立足于中国小面，而和府捞面则将面条的生意概念化，既要做书房养心面，但也不仅仅是面条。品牌路径的根：多元集团VS品牌，谁可能更大概率正确？和府捞面的创始人说自己做的不是面，而是一种生活方式，我们可以从和府集团的商标信息来找见证明。1)、和府集团的价值网是供应链，遇见小面的价值网是品牌公开信息可见，“和府集团下有473条商标信息，涵盖了烧菜馆、面馆、和府火锅等，在已落地的副牌方面，其有人均、产品、点餐方式都与和府捞面相近的财神面，还有已经注册了商标也落了地的和府火锅和她的酒(表面说是火锅，其实就是可以加热的标准化高端麻辣烫)；更有打着小酒馆擦边球的和府小面小酒”。和府小面小酒虽然有小面的标志，但它其实也还是和府捞面的面。这似乎让我们有了一种错觉，和府捞面在还没开业之前做的是面的生意，但自从开了店，再重金押注供应链之后，整个和府集团就不再只专注一碗好面了，其重心变成了为了消耗供应链产能而开出各种不同的概念面馆。遇见小面则走了一条与和府集团完全相反的路。和府集团注册了一堆和面相关较远的商标，而遇见集团下方几乎全都是关于“遇见小面”的商标，这可以看出遇见小面与和府捞面两方的布局差异。关于供应链，和府捞面是重金押注供应链，但遇见小面并未走重资产路线，而是选择了和蜀海、新希望等成熟餐企合作。2)、傅盛认为，建厂和不建厂(做供应链)可能是时代认知的差异(猎豹移动董事长兼CEO)傅盛在混沌学园(原混沌大学)做了以下演讲：我记得董明珠和雷军有一次打擂台，董明珠的认知就是你没有好的工厂，你怎么能出产好的产品？雷军(的认知)是我没有好的工厂，所以我可以用全世界好的工厂来做好的产品。其实就是两个时代的认知，在过去生产稀缺的时候，你有了工厂就有了一切，所以我(他)第一件事情就是建厂，把厂建好了就是壁垒。但今天整个生产产能过剩了，只要你有订单，就会有很多厂愿意为你生产。当一个英语老师都可以把手机做出来的时候，说明中国的产能是过剩到什么程度呢？3)、多元品牌的两个指向：要么能力溢出、要么主品牌疲软遇见小面要做品牌，自然不会走多元路线，品牌这一路径有星巴克、麦当劳等典型案例，和府捞面的多品牌路径也有百胜中国、美心餐饮等典型案例。但多元品牌路子并不好走，百胜中国也就肯德基在扛大旗。从企业选择来看，多元品牌打法有两个指向，“其一是能力溢出，品牌方有钱、有人、有能力，自然可以多做一些尝试；其二是主品牌疲软，企业急于找到第二曲线”。和府捞面是不是能力溢出，我们并不可得知，但可以明确的是，和府捞面的多品牌路子可能限于主品牌疲软，但该路径并非第二曲线，而是第二副牌。第二曲线在于逻辑结构的迁移，实际从和府捞面到财神面，再到和府小酒小面等，它所有的新品牌基本都还在第一曲线的结构内，并未有任何新结构的出现。我们要回到商业的根本来看，如果一个企业在A业务很赚钱，那么该企业要做的是持续巩固并优化A业务本身，如果有余力，该企业可能还会去开发B业务、C业务，但和府集团并不属于这个范畴，它开发的是A1、A2、A3……An，这就实在让外界有些不解了。我们在此还不能直接评判多元品牌和单一品牌谁更好，但我们可以找出和府捞面和遇见小面两种不同路径更深层的可能原因。品类潜能的根：没有文化母体VS有文化母体，谁更可以被证明？在品类关乎品牌发展的层面上，文化母体是一个核心关键词，有些品牌在做品牌战略设计时经常强调“文化母体”这个词。母体指的是源头，今天业内说的“文化”一词通常用的是西方人类文化学的定义，我们可以简单将之理解为生存结构脉络，当然我们也可以将之理解为信息广度和认知深度的概念输出产物。举个例子，四川人在四川地理区间生存，独特的气候与风土孕育了独特的物产资源，再通过地方人们对于资源的理解和利用方式，通过历史传承作为沉淀，于是四川人在饮食端就产出了“川菜”这一概念，川菜就是一个细分的文化母体(其它菜系也同理，背后是中国菜)。有了菜系这个文化母体，所以说起担担面、重庆小面、炸酱面、酸辣粉等，人们对之则有一定的亲切感，正是这一亲切感支持了品牌的落地和发展。那么，有文化母体好还是没有文化母体好？提出递弱代偿理论的王东岳在《物演通论》中用逻辑证明了一个观点：越是底层越稳定，越后衍越飘摇。科学家们认为，逻辑正确，那么现实也高度正确。我们且不评论这个观点，以和府捞面为例，它也确实有文化母体缺失造成的困扰，比如和府捞面就讲不清楚自己做的到底是什么东西(历史不存在则认知不存在，由此也导致讲不清)，捞面在广东是不带汤的，和府捞面则是喝汤的，其创始人也认为自己做的不是面，而是一种生活方式。不做面而做生活方式，前者和后者，谁的经济价值是成立的？这值得反思。当然，有文化母体好还是没有文化母体好？这就只能交给时间去回答了。市场价值的根：官府书房VS街头市井，哪个能让年轻人更放得开？和府捞面真的没有文化母体吗？这说法可能并不严谨。从和府捞面的产品确实找不见文化母体，但从其消费方式却可以见到一定的文化母体：官府书房文化(需要注意，此概念非餐饮范畴，仅属生活范畴)。比如说和府捞面门店的官府书房式装修，再比如说顾客进店服务员喊出的：客官吉祥。历史确实有官府书房饮食这一生活方式，比如说达官贵人在书房废寝忘食，家人催促不来，于是只能将一碗面、米饭、点心端到书房(端进书房的不一定是面，也可能是米饭、点心等)。但我们要知道，文化不仅仅要讲究发生与否，更要讲究频率和广度(关乎留存)，甚至还要看文化的连接(关乎交流)(频率指的是经常在书房吃面吗？广度指的是南北方、从周代到清代都有这个行为吗？文化的连接指的是两个互相认识的邻居是否有这样的行为？再比如有没有相约在书房吃面？)。还需要注意的是，古代富人是小的体量，富人出生书香门第的更是少之又少，出身书香门第、家里有点钱且爱读书的也必然凤毛麟角(商人子弟属于九流之末，无法参加科举考试，故也导致书房无用论)，层层筛选下来，每一年能在书房吃面且频率超过10次的，该人群的比例并不会太高。如果我们将文化目光放多元些，比如糖和茶等在古代甚至在中世纪也还是品，但到了当下，它就成了生活廉价必需品，也就是说，我们还得考虑文化的发展性质。这就给我们留了一个疑问，和府捞面的官府书房文化有没有发展性？之所以考虑这个问题，是因为这个发展性决定了和府捞面的发展速度与发展潜力。2013年至今，和府捞面开出了300多家门店，且基本位于一线、省会，游离于新一线，但止步于二三线(少有，不代表没有)。市场给出的反馈可能代表和府捞面的官府书房文化并不具有高度的发展性，这是值得和府捞面及投资人注意的事儿。与和府捞面的官府风不同，遇见小面完全走的是街头市井风，其选品和食材是人人熟悉且四处可见的，熟悉度也意味着亲切感，街头市井虽然不好听，但它有两个好处：一是人人皆可消费，二是去了文艺属性，年轻人更放得开，这对于餐厅翻台率更是可以直接赋能的，公开数据可见，遇见小面一家30平米的面馆，高曾创下33.8次的翻台战绩。反观和府捞面，它则被限于文艺范中，其创始人也一直不谈翻台率这个数值，李学林表示：“我们虽然是慢的用餐环境，但是选餐、上餐速度是很快的”。文艺官府范对街头市井范，它不仅仅是小众和大众的PK，其实更是市场潜力的PK。市场潜力还看市场广度，它还与人均有一定的关联。消费连接的根：人均消费30元VS60元，谁更能从一线战到四五线？在市场经济下，对于一个品牌，无论它讲了多少个故事、给出多少种优质产品，这所有的一切终都得以消费作为终局。1)、人均与消费周期的关系不能忽视要评估消费，这就不能不提消费本身与消费周期的逻辑关联。我们以十年为周期，2010年，各大城市低工资标准的浮动区间为500-1120元，那时候的人们吃着4-10元的快餐。2015年，各大城市低工资标准的浮动区间为1100-2030元，那时候的人们吃着8-16元的快餐。2020年，各大城市低工资标准的浮动区间为1180-2480元，这时候的快餐基本在9-29元左右(±区间6-10元)。其中的正向关联关系为：低工资标准与快餐低消费的增长率成正比且强关联。但我们也可见在2015年之后，随着低工资标准增长的放缓，快餐的人均增长率也显著有所放缓。这可能意味着，即使到了2030年，快餐的人均标准也不会增长到40-60元的区间。这也同步指出，如果想做长久且大众的生意，品牌方的人均价格需要遵守这个消费区间关系。遇见小面的人均正好处于9-29元(±6-10元)的区间，和府捞面的人均处于40-60元的区间，甚至还到了60+以上。对于消费者来说，和府捞面可能并不属于快餐消费的范畴。人均与门店体量成正比的案例也可以在各大品类可见，人均15元的华莱士有1万+门店，人均30元的麦当劳有4000+门店(肯德基7000+)，人均8元的蜜雪冰城门店数10000+，人均15元的一点点门数2000+。2)、遇见小面理论上可以做“中国麦当劳”，但和府捞面或许想做的是“中国必胜客”对于和府捞面和遇见小面来说，它们都想成为中国的麦当劳，要达成这一步，在数字方面拼的是开店速度、下沉能力、人均水平；在数字化赋能方面看的是数字化，甚至是数智化的能力。弘毅投资董事总经理/百福控股CEO王小龙指出：“遇见小面的管理团队创新迭代快，数字化经营能力强，既懂得需要建立麦当劳式高度标准化的运营体系，又懂得应用海底捞式的方法论进行组织建设，具备成为中国快餐领军企业的潜质”。在开店速度方面，宋奇在公开采访时表示，遇见小面近些年一直保持门店数每年翻翻的发展速度，预计在2024年突破1000家门店，同时将继续挺进一线城市并加快对二线城市的布局。在和府捞面方面，公开数据显示，截至2021年6月，和府捞面门店数为340家，和府表示，2021年的门店数将比2020年翻一番，门店数在今年年底将达到450家。要想成为“中国麦当劳”，1000+店只是一个小目标，门店数达到5000-10000家才是远方，但要到这个远方，人均30元的遇见小面理论上是可以做到的，但人均60元的和府捞面就有些悬了，或许和府捞面要做的可能是“中国必胜客”。毕竟手握十几个亿的和府捞面，要开出2000家店，这还是完全有能力的。所以，一个痛点问题就出来了，有钱真的能解决所有问题吗？资本并非，钱解决不了一切市场问题在亿级融资的加持下，和府捞面的估值达到了60亿，遇见小面的估值达到了30亿，如果单看融资与估值，那必然是和府捞面具有更高的价值。但是，我们得在文章后理清这个问题：钱能解决所有问题吗？2021年7月12日，烧光了84亿的拜腾汽车被申请破产，这家成立于2017年的新汽车企业，在B轮、C轮就拿到了一汽集团等资本的10亿美元融资，资本阵容包括富士康、腾讯投资等，其中富士康还在今年再给拜腾汽车新一轮的战略融资，但直到被强制破产的当日，该企业甚至连一辆车都没能量产。如果有钱能解决所有创业问题，那么市场根本就不需要创业者，银行家就能独霸商业。对于餐饮业而言，认知才是真正难以攻下的高地。而认知，它是有层级限制的，这个层级限制体现在分类、反馈的拆分与融合。一家拿到融资的企业手里有两类钱，分别是资本方的钱和顾客给的钱。资本是帮企业赚钱的，它看的是回报率，那么企业就得给资本以资金方面的回馈。顾客也是给钱的主，但顾客给的钱和资本给的钱并不在同一个逻辑通道，顾客给的钱，他需要换取的是一份社会分工形态下的供应选择与需求满足度。简单说就是资本给了企业钱，他需要企业回馈更多的钱；顾客给了企业一点点钱，他需要企业回馈一个好的需求满足选择。将同一个渠道进来的钱分类，之后要做的是融合。怎么给资本回馈更多、更久、更快的钱？怎么给顾客回馈更优质、更恰当的需求满足供应？这两方差异需要企业在回馈方面达成价值统一。由于和府捞面和遇见小面都是优质品牌，我们就无需加入一些常规的问题，所以只需考虑三个关键词：盈利持久度、消费认知率、下沉可能性。盈利持久度考虑的是拉长时间周期，它还是不是大众消费？(赚钱久不久？)消费认知率考虑的是一个品牌经营的品类是否有文化母体？(赚钱快不快？)下沉可能性考虑的是一个品牌的价格带与品牌调性的市场需求度(一线终将饱和，二三四五线才是更大的战场)。和府捞面和遇见小面谁才能真正成为“中国麦当劳”，乃至于超越麦当劳，再到代表中国餐饮文化标杆走向世界，这几个问题思考下来，答案就很清晰了。