鱼头炖豆腐用的是什么鱼头好一点
主料草鱼头 (1个)北豆腐 (300克)辅料花生油 (1勺)香菜 (适量)厨具炒锅分类荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 清淡 炖 三刻钟 普通难度鱼头洗净，好去鳍对切开，因为没利刀就免了。豆腐切块。锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。加入豆腐，大火烧5分钟。加入精盐，适量胡椒粉调味。出锅，撒香菜。淋点香油。小窍门：1、鱼头越大味道越好；江渔儿酸菜鱼怎么做？
主料
草鱼1条
四川酸菜450克
辅料
大葱半根
大蒜1头
小米辣2个
姜1块
香菜2棵
香葱1棵
干红辣椒4个
盐3克
白胡椒粉3克
淀粉20克
水适量
油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后洁白，且成型漂亮；
5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；
6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
拆骨鱼蓉羹的正确做法？
材料
鳙鱼 1条，（也称胖头鱼或者花鲢鱼，要小条约500g—600g）
丝瓜 1条
豆皮 50g
干木耳 10g
干香菇 5朵
干粉丝 1小把（约10g）
做法
1.鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊骨斩成两片，以干布（或厨房纸巾）将鱼片上的水分吸干。
2.干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部，洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂，洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。
3.中火烧热炸锅中的油至五成热，放入榄仁炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。（如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。）
4.平底锅中放入油（2茶匙，10ml），中火烧至六成热，放入老姜片爆香，将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
5.将奶白色的鱼汤倒入煮锅中，再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中，去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉拆散，加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味，然后放回装有鱼汤的煮锅中，同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝，大火煮滚后，转中火，保持微沸状态。
6.另取平底锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至七成热，放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝，翻炒2分钟，倒入煮锅中，滚煮半分钟。
7.出锅前撒上焙好的榄仁（或松子仁）和香菜碎即可。
酸菜泡椒鱼怎么做好吃
酸菜鱼的做法 新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞先斩去头部用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净再把上下两片肉都片出来两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片将鱼头从中间剁开成两半后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟酸菜洗净，切成段锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎加入清水4碗，加盖大火煮开加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可广州话的歇后语有哪些？
1.海底石斑——好瘀（鱼）
2.航空母舰——食水深
3.和尚担遮——无法（发）无天
4.黑白天鹅——日哦夜哦
5.黄皮树了哥——唔熟唔食
6.黄鳝上沙滩——唔死一身潺
7.火麒麟——周身瘾
8.火烧旗杆——长叹（炭）
9.火烧猪头——熟口熟面
10.鸡疴尿——少有
11.鸡食放光虫——心知肚明
12.掘尾龙拜山——搅风搅雨
美食蒸菜怎么蒸？
家常蒸鱼 煎蒸银鳕鱼 主料：鳕鱼 辅料：葱、姜、香菜 调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 烹制方法： 1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。 清蒸武昌鱼 主料：武昌鱼 辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 调料：酱油、味精、香油、料酒 做法： 1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 特点：肉质鲜嫩，营养丰富。 冬菜蒸鳕鱼 主料：银鳕鱼 辅料：冬菜、芥兰 调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 做法： 1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 特点：鲜、嫩、色泽艳丽。 榨菜笋菇蒸碗鱼 主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 烹制方法： 1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝； 2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中； 3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上； 4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 特色：鱼软滑、味香浓。 粉蒸鱼 用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 做法： 1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 2、加入米粉、汤拌匀。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 4、取出后撒上香菜即可食用。 朝天椒豆豉蒸鱼 材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 做法： 1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。 榨菜肉末蒸鱼 材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 1、罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 2、榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 4、待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 5、烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。 剁椒蒸鱼 原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 做法： 1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。 麻辣蒸鱼 主料：草鱼1000克 辅料：糯米粉200克 调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 做法： 1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 4、葱切末； 5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可 荷叶蒸鱼 主料：鳜鱼1000克 辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 做法： 1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 2、葱切段，姜切片； 3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 7、把猪板油切成12片； 8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。 梅菜蒸鱼 材料：鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 做法： 1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用 老干妈豆豉蒸鱼的做法 新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝 用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味 取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面 再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽 蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜 香葱蒸鱼的制作材料： 主料：平鱼300克 辅料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小葱20克 香葱蒸鱼的做法： 1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 2.香菇泡发，切丁； 3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5.撒上香葱末即可。 梅菜蒸鱼尾的做法 配料: 梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。 特色：鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭佳。 操作: 1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。 贴士 1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。 上海蒸鱼的做法 将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净； 葱切段，姜去皮切片； 香菇洗净待用； 冬笋、火腿切薄片； 将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀； 上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。 清蒸鱼片的做法 这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便.营养上也是的棒! 上次买了一条鱼,大了!吃不完,所以留了一些鱼片蒸着吃,嫩! 做法: 1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 4、上笼蒸7分钟 橙香蒸鱼卷的做法 鱼柳洗净，撒上调料腌10分钟 橙子切片，铺在盘子里，鱼柳卷起来放在橙子上 旺火蒸熟（约10m分钟） 蛋黄酱和青芥酱混合，挤在蒸好的鱼卷上 油豆腐蒸鱼的做法 油豆腐切小块，铺在盘子上 鱼洗净切片，铺在油豆腐上 铺上姜丝葱白丝等（葱叶切碎了后放） 淋生抽（或蒸鱼豉油）、植物油 蒸锅的水煮滚后，把鱼放进去，隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花~ 鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法 准备材料及做法： 1、去骨鱼肉75克（可以是任何鱼肉，我用的是平鱼肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中 2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克 3、取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水（用半个蛋壳量取3次的量）、搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫 4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可
鱼饼怎么做？
鱼饼怎么做都好吃，只是有些麻烦做，先是要把鱼皮和鱼骨都刮出来，还要剁碎，再来做成饼，后还要煎，还要炒。要有点耐心哦。今天我先煎好后又切成片再炒好来吃。
食材
鲩鱼 半条
鸡蛋 一个
生粉 三勺
蚝油 一勺
鸡粉，五香粉 各5克
料酒 半勺
生姜 一小块
香葱 二根
香菜 三根
方法/步骤
先把鱼用利刀把鱼骨和鱼皮都取下来，只留下鱼肉，晕，这个处理了十多分钟啊。下次还是买现成的鱼肉泥吧。
再把鱼肉洗干净控水后再剁碎备用。
再放一勺蚝油和一勺盐，三勺鸡粉。一个鸡蛋，少量鸡粉和五香粉，搅拌均匀腌十分钟。
把腌好的鱼肉泥，做成鱼饼放在盘子里。手上放点花生油和清水，然后左右手甩打十来次，把鱼饼做得紧致光滑。
锅烧六成热放稍稍多一点花油，把鱼饼一个一个放下去中火煎。
一面煎好了，再翻来煎第二面，二面都煎成金黄色为止。
再把煎好的鱼饼沥干油放在盘子里，可以直接醮酱油吃，也可以蒸来吃。还可以切成片炒来吃，我今晚炒了三个来吃，很香哦，辛苦还是值得的。