【15款可提前预制的祛腥料汁】
●椒麻汁
调料 A料（鲜二金条辣椒500克，上等四川绿麻椒200克，蒜300克，郫县豆瓣酱100克），B料（麦芽酚10克，水3千克，美极鲜50克，鲍鱼鸡粉20克，辣根5克）。
制作 1.将A料完全打碎加入B料即可。
适用菜品 可用于制作麻辣口鱼菜。
●醪糟汁
调料 江米500克，酒曲子5个。
制作 1.将酒曲与500克水完全调匀；蒸熟的江米放入玻璃罐中密封1周后，开盖后与酒曲水相溶即可。
关键 酒曲子选上等的，后用玻璃瓶装。
适用菜品 可制作酒香类鱼菜。
●苹果醋汁
调料 海天苹果醋500克，水1千克，番茄沙司10克，冰糖50克，柠檬汁10克。
制作 1.将所有调料调成汁备用。2鱼从背部开刀除净杂物洗净。3.用刀在鱼的内膛顺鱼刺打深刀至2/3处。4.将鱼放入调好的苹果醋汁中，浸泡5分钟即可祛腥。
适用菜品 此法适做糖醋口味的鱼菜。
●白萝卜汁
调料 青皮大萝卜2千克，柠檬汁50克，薄荷叶5张，香芹20克。
制作 1.萝卜去皮，用打汁机把萝卜打成汁，过滤后留汁。2.香芹去叶，和薄荷叶一起打成汁备用。3.做鱼时先用萝卜汁浸泡5分钟，再用香芹、薄荷叶汁把鱼浸泡5分钟即可彻底除腥。
适用菜品 此法可做清蒸鱼菜。
●橙柠汁
调料 鲜橙1个，苹果醋200克，鲜柠檬1个，吉士粉15克，纯净水500克。
制作 1.鲜橙切片，柠檬切片备用。2.吉士粉用苹果醋加纯净水稀释，加入鲜橙片、柠檬片中，密封24小时后，用来除腥即可。
适用菜品 可以借助橙柠汁的味道制作橙柠鲰鱼等菜肴。
●乙基麦芽酚汁
调料 乙基麦芽酚10克，水1千克。
制作 将乙基麦芽酚放入1千克纯净水中搅匀即可。
适用菜品 此法可用于做香煎或干炸、水煮类鱼菜。
●芥辣汁
调料 芥末粉100克，青芥辣50克，美极鲜50克，白醋50克，纯净水1千克。
制作 将调料完全溶于纯净水中即可。
适用菜品 芥辣汁可用于除腥制作冰镇生吃的鱼。
●山楂汁
调料 1.山楂200克，纯净水1千克。2.天津山楂糕100克，纯净水500克。
制作 1.将山楂加入纯净水中浸泡5个小时后即可。2.将天津山楂糕，纯净水放入打汁机打成汁，过滤留汁水即可。适用菜品 可制作酸口味的鱼肴。
小贴士 现在不少酒店在高峰期前将祛腥料汁大批量制作好，高峰时可直接利用，不仅要比简单得用葱、姜除腥果要好得多，而且能节约时间。
●粥水汁
调料 盘锦免洗大米5千克，黑龙江长粒免洗大米3千克，大地鱼500克，瑶柱250克，可大可汤王300克，家乐鲜露400克。
制作 将盘锦免洗大米、黑龙江长粒香免洗大米入10千克水浸泡24小时（冬天），夏天3小时即可，过滤留汤汁备用。2.将大地鱼、瑶柱、可大可汤王、家乐鲜露放入汤汁中大火烧开，文火煮至大地鱼肉酥烂为止。3.关火过滤除去杂物，留水备用。
适用菜品 可用去去腥制作米香、奶汤、清蒸等菜肴的鱼。
●奶香汁
调料 A料(鲜奶200克)，B料（吉士粉15克，干岛酱10克，麦芽糖10克，玫瑰露15克，麦芽酚1克，内脂粉1克，小苏打2克），纯净水100克。
制作 1.净鲜奶小火烧开备用。2.纯净水烧开加入B料，烧开冷却后加入鲜奶。
注 必须用当天挤的鲜奶，不能掺水，牛奶烧开时不能让它结奶膜。
适用菜品 可做清炖鲫鱼，奶香三文鱼、香煎银鳕鱼等鱼菜。
●茴香汁
调料 鲜茴香苗250克，A料（苹果醋、玫瑰露酒、鲍汁鸡粉各50克，吉士粉2克），紫皮圆葱2个。
制作 1.鲜茴香洗净切成2寸长的段，圆葱切成丝备用。2.将B料拌匀加入500克纯净水中。3.将鲜茴香丝、圆葱丝、B料制成的料汁调匀，静置1天，过滤留料汁即可。
关键 1.鲜茴香不要用硬杆太多的，好全用叶子，2.吉士粉不要过多，否则影响茴香的味道。
适用菜品 各种菜肴均可。
●辣鲜露汁
调料 家乐辣鲜露50克，纯净水1千克，咖喱粉、蒜香粉各20克，干葱头25克。
制作 1.将干葱头粉碎备用。2.将干葱头粉与所有调料搅拌均匀即可。
注 1.冰鲜鱼与料汁的比例为2∶1，把鱼放在料中浸泡10分钟即行。2如果是活鱼可将辣鲜露汁均匀抹在鱼身上，腌5分钟后即可祛腥。
适用菜品 制作辣口、蒜香、水煮、剁椒、韩国料理等鱼菜。
●茶叶汁
调料 绿茶、茉莉花各20克，纯净水2千克。
制作 1.将水烧开，冷却到80℃备用。2.用500克80℃水把茶叶浸泡5分钟，过滤留下茶叶，再加1500克90℃水浸泡30分钟，过滤留水备用。3.水中放入茉莉花即可。
注 将冰鲜鱼1千克、茶叶汁500克浸泡7分钟即可；活鱼1千克入茶香汁380克，浸泡15分钟即可。