又到端午。
民间有谚语：清明挂刀，端午品鲥。
大美食家苏东坡作诗赞美：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”
张爱玲也说，人生第一桩憾事：鲥鱼虽美刺却多。
有桃花香的鱼，叫人怎能不念想？
过去，鲥鱼是“御膳”珍肴，第一网捕的鲥鱼，要献给皇帝，由“金口”开禁。
清·吴嘉纪这样写：“打鲥鱼，供上用。船头密网犹未下，官长已鞴驿马送。……天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，欲限时辰二十二。”
渔网还没入水，岸上官员已命差役备好快马，只等银鳞出水，立刻用冰包好，再裹上香箬叶，飞骑传送入京。
鲥鱼好的做法是清蒸：取新鲜鲥鱼一条，从肛门处下刀，剖肚，去干净内脏和鳃，洗净，加盐、黄酒、蜜糖、生姜、猪油和鸡汤，上锅炖，等到筷子能戳进去，鱼肉无弹性，就可以了。
这种鱼凤头燕尾，通体银鳞，肉嫩脂厚，鳞鲜汤美。
是的，吃鲥鱼，不去鳞。
据说，过去在鲥鱼的丰产地芜湖，大户人家的女眷都有一手烹制鲥鱼的好本事。
当年，芜湖有名的丝绸商王顾熙的独生女远嫁镇江。
过门次日，婆婆让人找来一条鲥鱼，要试试新妇的手艺，但厨房里不见刀具，也找不到佐料。
新妇并不慌，拔下头上的银钗，剖开鱼肚收拾干净，又打开嫁奁，从一个匣子里拿出特配的佐料，从从容容地把一条鱼整制好了。
待鱼上桌，早已坐在桌旁、等着看笑话的婆婆和大姑小姑们一瞧，到底逮着了漏洞：鱼鳞没刮。
但新妇一笑，每人递上一把小银勺，请尝口汤先。
那纯白如乳的汤一入口，满座人大气也不敢出。
你猜怎的？
未剖鳞的鱼汤实在太鲜美了，那浸透脂肪的鳞片，入口稍嚼即化。
从此，这种不去鳞的吃法，越传越广。
鲥鱼的颧骨，渔民称之为“香骨”，越嚼越香越有味，有“一根香骨四两酒”之说。
而有身份的文人雅士，是要泛舟江上，去品味“出水船鲥”的，讲究现捕现吃。
吃完后，还要对着江上的清风明月，观涛品茗，大发诗兴。
如今，我们只能坐在家里，一边吃粽子，一边遥想野生鲥鱼的美味了。